Сватовский борщ со шкварками — бабушкин рецепт

Свиные ребрышки помойте, просушите и залейте водой. Положите в них очищенную целую морковку, луковицу, лавровый лист и поставьте на огонь. Доведите до кипения и убавьте огонь, чтобы бульон кипел, но умеренно. Снимайте при необходимости пенку и посолите.

Пока готовится бульон, подготовьте все для зажарки и борща. Овощи очистите. Картошку нарежьте произвольными кубиками. Лук мелко нашинкуйте, а свеклу и морковь натрите на крупной терке. Капусту нашинкуйте. Все отложите.

Сало мелко нарежьте и выложите на разогретую сковороду. Обжарьте до золотистого цвета, хорошо вытопив жир. Достаньте сало шумовкой и отставьте в отдельной миске. На полученном жире жарьте зажарку. Если такой вариант не нравится — замените обычным подсолнечным маслом.

Итак, выложите лук на сковороду и обжарьте до прозрачности 3-5 минут, добавьте морковь и свеклу. Все жарьте, перемешивая 5-7 минут. Добавьте томатную пасту (или томат), перемешайте и оставьте готовиться на 10-15 минут периодически помешивая.

Пока готовится зажарка, извлеките из бульона луковицу и морковь, а положите туда картофель, увеличив огонь. Тем временем обомните нарезанную капусту руками, немного посолив. Так она пустит сок и станет мягче. Как только бульон снова закипит, добавьте капусту к картофелю и мясу. Дайте закипеть и готовьте 5 минут.

Выложите зажарку в кастрюлю, перемешайте, посолите по вкусу и готовьте до мягкости картофеля и капусты до 10 минут, чтобы борщ потихоньку кипел.

Тем временем очистите чеснок и пропустите через пресс. Добавьте его в шкварки вместе с солью. Истолчите пестиком, вилкой или ложкой. Выключите огонь, и добавьте шкварки в борщ. Накройте крышкой и оставьте настаиваться на 20-30 минут. Затем подавайте с зеленью и сметаной по вкусу.