Дерзкий пирог с яблоками, сыром и картофелем

Натрите на терке сыр для теста.

Нарежьте охлажденное сливочное масло кубиками

Насыпьте муку, сыр и щепотку соли в большую миску и перемешайте. Добавьте сливочное масло и растирайте его с другими ингредиентами кончиками пальцев, пока смесь не станет похожа на панировочные сухари.

Добавьте 4-5 ст. л. холодной воды и замесите тесто.

Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.

Очистите и нарежьте лук.

Отделите листики тимьяна от стебля.

Растопите сливочное масло в глубокой кастрюле на среднем огне. Добавьте растительное масло и нарезанный лук и готовьте 10-15 минут до карамелизации.

Добавьте тимьян и обжаривайте еще минуту.

Добавьте муку и перемешайте до соединения.

Помешивайте бульон, добавляя его небольшими частями, чтобы избежать образования комочков.

Доведите до кипения и варите 10 минут, периодически помешивая.

Под конец приготовления добавьте горчицу и уксус.

Выключите огонь и отставьте кастрюлю.

Натрите чеддер на терке.

Очистите и нарежьте картофель кусочками 2-3 см.

Очистите и нарежьте яблоки кусочками 1-2 см.

Поместите картофель в большую кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите 4-5 минут, пока он не будет готов, но будет держать форму.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Переложите картофель в дуршлаг и дайте жидкости стечь.

Добавьте картофель в кастрюлю к бульонному соусу. Добавьте туда нарезанные яблоки и тертый чеддер. Попробуйте начинку, посолите и поперчите.

Снова перемешайте и перелейте начинку в форму для выпечки 28 см.

Пока начинка остывает, подготовьте тесто.

Для этого присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в слой толщиной 3-4 мм.

Нарежьте тесто полосками толщиной примерно 1 см. Разложите половину полосок поперек формы для выпекания над начинкой параллельно одна другой, оставляя между ними промежутки в несколько миллиметров. А потом остальные полоски одну за другой вплетите перекрестно, прокладывая их сверху и снизу и также оставляя между ними несколько миллиметров.

Взбейте яйцо и смажьте полоски сверху.

Выпекайте пирог 50 минут.

Следите за пирогом — возможно, вам понадобится накрыть его сверху фольгой, если он начнет слишком быстро подрумяниваться.

Перед подачей охладите пирог в течение 10 минут при комнатной температуре.