Паштейш — португальские пирожные с заварным кремом
- Рейтинг
- 5
- Комментарии
- 1
- Сложность приготовления
- Средний
- 6
- порций
- 25
- минут приготовление
- 1
- час подготовки
ккал
- 8 г
- белки
- 22 г
- жиры
- 49 г
- углеводы
Паштейш (или pasteis de nata) — это хрустящие, сливочные и очень аутентичные сладости прямо из Португалии. От них просто невозможно оторваться!
Pasteis de nata в переводе с португальского означает «выпечка со сливками» — название описывает бархатистую текстуру этого классического десерта. Первые паштейши приготовили более 300 лет назад в монастыре к западу от Лиссабона.
У монахов после стирки, для которой они использовали яичные белки, всегда оставались желтки. Чтобы не терять продукт, они создали рецепт лакомства с заварным кремом из сахара и желтков. Хрустящая золотистая выпечка, наполненная мягким насыщенным кремом, быстро стала популярной за стенами монастыря.
Паштейш делается в три этапа — сначала готовится тесто, потом сироп и уже потом заварной крем. Попробуйте свои силы в приготовлении этого обворожительно вкусного заварного лакомства с фирменной карамелизированной начинкой и листовым маслянистым тестом. Следуйте рецепту, чтобы достичь желаемых результатов!
После паштейш вы влюбитесь в португальские десерты и захотите продолжить знакомство. Советуем приготовить португальское печенье с корицей и сахарной посыпкой.
Ингредиенты 13
Для теста
Для сахарного сиропа
Для заварного крема
Смешайте муку, соль и холодную воду в миске. Перемешивайте деревянной ложкой, пока тесто не начнет отставать от стенок миски. Оно должно быть липким.
Переложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Сверху насыпьте еще немного муки. Месите в течение 1-2 минут, чтобы сформировался шар. Накройте тесто пищевой пленкой и дайте постоять 15-20 минут.
Раскатайте готовое тесто в квадрат толщиной около 0,3 см, присыпав мукой при необходимости.
С помощью силиконовой лопатки распределите 1/3 растопленного сливочного масла на 2/3 квадрата, оставляя края шириной 1 см не смазанными. Положите не смазанный маслом край на середину квадрата и так же положите противоположный конец. При необходимости выровняйте края.
Переверните тесто с помощью скребка, чтобы отклеить его от поверхности, посыпьте мукой. Переверните и посыпьте сверху еще мукой. Раскатайте тесто прямоугольником толщиной 0,3 см, осторожно растягивая края при необходимости. Выложите еще 1/3 масла на 2/3 теста. Сложите втрое. Переложите на застеленный пергаментной бумагой противень и заморозьте около 10 минут.
Посыпьте тесто мукой и раскатайте в квадрат толщиной чуть более 0,3 см. Распределите оставшееся масло по тесту, оставляя свободные края от 2,5 до 3 см на верхнем крае. Окуните палец в воду и слегка смочите край без масла. Скачайте тесто в рулет, начиная с нижнего края. Посыпьте большим количеством муки. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Смешайте в кастрюле сахар, 75 мл воды, корицу и лимонную цедру. Кипятите на среднем огне, не перемешивая, пока температура сиропа не достигнет 100 °C. Снимите с огня.
Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте маслом форму для маффинов на 12 углублений.
Тщательно взбейте муку, соль и холодное молоко в кастрюле. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока молоко не загустеет, около 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть не менее 10 минут.
Взбейте яичные желтки с остывшим молоком. Добавьте сахарный сироп и ванильный экстракт. Смешайте до тех пор, пока ингредиенты не соединятся. Процедите заварной крем в стеклянный мерный стакан.
Разверните тесто и обрежьте неровности на концах. Разрежьте на 12 равных частей.
В каждое углубление для маффинов положите по кусочку теста. Слегка окуните большой палец в холодную воду. Нажмите им в центр, прижимая тесто ко дну и по бокам углублений формы. Заполните каждую чашку на 3/4 заварным кремом.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока тесто не подрумянится, а верхушки не начнут карамелизоваться, около 12 минут. Недолго охладите тарталетки и подавайте теплыми.