Классика по-новому: свинина «Веллингтон»
- Сложность приготовления
- Средний
- 4
- порции
- 1:15
- часы приготовление
- 30
- минут подготовки
ккал
- 14 г
- белки
- 30 г
- жиры
- 25 г
- углеводы
Что может быть лучше запеченного куска свиной вырезки на обед или ужин? Только мясо с грибами в слоеном тесте!
Классический говяжий «Веллингтон» состоит из говяжьей вырезки, приготовленной в тесте со смесью грибного дюкселя и паштета, находящегося между мясом и тестом. Этот же рецепт представляет собой интерпретацию блюда, оформленного в том же стиле, одинаково вкусного, но с ароматной и сочной свиной вырезкой, соленым и жирным прошутто, чтобы завернуть свинину, и смесью грибов и лука, чтобы завернуть филейную часть.
Поскольку это блюдо само по себе сытное, для полноценного ужина достаточно жареных овощей или простого зеленого салата.
Хотя существует много историй о том, почему блюдо получило такое название, на самом деле оно названо в честь герцога Веллингтона, возглавлявшего британскую армию в битве при Ватерлоо. Говорят, что он был большим любителем говядины и грибов и что, когда он был назначен премьер-министром, это блюдо было приготовлено и названо в его честь.
Немногие знают, что форма готового рулета имитирует верхнюю часть резиновых сапог. Кстати, существует рецепт грибов «Веллингтон» — это блюдо без мяса, но не менее вкусное и сытное.
Ингредиенты 15
Основные
Для глазури
Свиную вырезку хорошо промойте и обсушите, приправьте солью и молотым перцем.
Большую сковороду разогрейте на среднем огне, влейте 2 столовые ложки оливкового масла. Подрумяньте вырезку со всех сторон, переворачивая, чтобы достигнуть равномерного цвета. Продолжайте обжаривать вырезку, часто переворачивая, около 8-10 минут.
Переложите вырезку на тарелку или разделочную доску и дайте остыть.
Подготовьте грибную смесь. С помощью кухонного комбайна или блендера измельчите грибы до кашеобразной консистенции, перед этим хорошо вымыв и просушив грибы.
В другой сковороде растопите оставшееся сливочное и оливковое масло. Добавьте измельченный лук (средний размер) и обжарьте в течение 2 минут.
Добавьте измельченные грибы, раздавленный чеснок и чабрец и продолжайте жарить, пока грибы не выделят большую часть своей жидкости до 5-10 минут.
Добавьте белое вино, деглазируйте сковороду, чтобы карамелизированные кусочки отделились от дна, хорошо перемешайте смесь и соскребите со сковороды ложкой. Продолжайте готовить, пока жидкость не выпарится, а грибы не станут почти сухими. Переложите на тарелку и дайте остыть.
Теперь соберите свинину и грибы. Положите большой прямоугольник полиэтиленовой пищевой пленки на разделочную доску или другую рабочую поверхность и разложите сверху 5 ломтиков прошутто, плотно один к другому.
Расширьте каждый из 5 ломтиков прошутто в первом слое, перекрывая каждый из кончиков одним из оставшихся ломтиков, чтобы получилось своеобразное «одеяло» из прошутто, чтобы повернуть всю вырезку.
Постепенно распределите 1/2 грибной смеси на основе прошутто.
Далее выложите свиную вырезку поверх прошутто и грибов. Выложите оставшиеся грибы на вырезку.
Используя пищевую пленку как направляющую, поверните прошутто по вырезке, если бы вы делали рулет из желе или роллы.
Плотно завяжите полиэтиленовую пленку и скрутите концы, чтобы получился компактный цилиндр. Не должно быть видно ни свинины, ни грибной смеси. Охлаждайте в течение 15 минут.
Теперь соберите свинину «Веллингтон». Разогрейте духовку до 200 °С и приготовьте противень. Посыпьте разделочную доску или рабочую поверхность мукой и раскатайте слоеное тесто прямоугольником.
Взбейте яичный желток с водой. Смажьте яичной смесью края теста.
Извлеките вырезку из холодильника и разверните. Выложите ее на тесто. Плотно оберните тесто вокруг мяса. Сложите и заправьте концы под получившийся рулет. Смажьте тесто яичной смесью.
Переложите «Веллингтон» на противень швом вниз. Выпекайте 20 минут. Когда внутренняя температура свинины достигнет 60 °С на мгновенном термометре, извлеките блюдо и дайте ему отдохнуть в течение 10 минут на разделочной доске. Тесто должно стать ровного золотистого цвета и расслоиться со всех сторон. Если необходимо, дайте ему еще 3-5 минут в духовке.
Нарежьте рулет ломтиками и подавайте с теплым соусом по желанию. Приятного аппетита!