Мороженое по рецепту президента США
Томас Джефферсон (1743–1826) оставил после себя немалое наследство. Он был одним из авторов Декларации независимости США, губернатором Вирджинии и послом во Франции и, конечно, был избран третьим президентом Соединенных Штатов. Однако наследие Джефферсона было не только политическим, но и... кулинарным.
Этому президенту приписывают первый известный рецепт, записанный американцем.
«Я нашел табличку, которая некоторое время стояла у Национального мемориала, на которой было написано, что Томас Джефферсон привез мороженое в США, — утверждает Ллойд Шелтон, директор отдела питания и напитков Национального мемориала Маунт-Рашмор, — Я провел исследование и обнаружил, что это неправда, но в ходе исследования я нашел рецепт».
Это действительно распространенное заблуждение, что Джефферсон представил мороженое в Соединенных Штатах. На самом деле у Джефферсона хорошо известная история с мороженым, но рассказы об этом угощении датируются 1744 годом. Автор английской кулинарной книги Ханна Гласс включила рецепт мороженого в издание своего популярного «Кулинарного искусства» 1751 года.
- Ученые полагают, что Джефферсон, возможно, впервые попробовал мороженое во время своего пребывания во Франции, между 1784 и 1789 годами, и вернулся в США с четырьмя moule a glass, то есть четырьмя формочками для льда, вместе с другими инструментами для приготовления мороженого.
Хотя Джефферсон не представил мороженое в Соединенных Штатах, он считается первым американцем, записавшим рецепт (хранится в Библиотеке Конгресса). Он также повысил популярность десерта, когда подавал его в Белом доме во время своего президентства, между 1801 и 1809 годами. Гости в тот период рассказывали: «Мороженое очень хорошее, корочка полностью высохла, раскрошена на тонкие хлопья». Или: «Шарики из замороженного материала, уложенные в крышки теплого теста, демонстрируют странный контраст, будто лед только что вынули из печи».
Популярность охлажденного десерта возросла настолько, что Оноре Жюльен, готовивший для Джефферсона в Белом доме во время его президентства, опубликовал в 1810 году в National Intelligencer рекламу о том, что он «будет подавать мороженое в следующее воскресенье, а затем — каждую среду в своей кондитерской на улице Ф.»
После открытия мемориала на горе Рашмор Шелтон с коллегами вывесили рецепт мороженого Джефферсона.
«Людям так понравился этот десерт, что вскоре я исчерпал чернила в принтере, делая его копии», — говорит Шелтон.
«Дальше мы создали карточку с рецептом, — продолжает он, — но больше всего люди хотели отведать мороженое. Это был вызов, для решения которого понадобилось два года».
Мороженое по рецепту президента Томаса Джефферсона
Задача воспроизвести рецепт мороженого Джефферсона взяла на себя компания Pride Dairy в Боттино, штат Северная Дакота. Оригинальный рецепт предполагал две бутылки хороших сливок, шесть яичных желтков, полфунта сахара и палочку ванили. Сегодняшний рецепт очень похож.
Любители мороженого могут насладиться шариком (или больше!) обновленной версии рецепта Джефферсона в кафе Carversʼ на горе Рашмор и в магазине мороженого Pride Dairy в Боттино, Северная Дакота.
С тех пор, как в 2013 году кафе представило это мороженое, 500 000 гостей мемориала насладились угощением, вдохновленным Джефферсоном, и еще около 25 000 рожков мороженого подадут в этом году в кафе.
Готовы попробовать? Вот рецепт, предоставленный Национальным мемориалом Шелтона и горы Рашмор!
- 6 яичных желтков;
- 1 стакан сахара;
- щепотка соли;
- 1 литр густых сливок для взбивания;
- 2 чайные ложки ванильного экстракта.
Взбейте яичные желтки до густоты и бледности. Постепенно добавьте 1 стакан сахара и щепотку соли. Доведите сливки до кипения и медленно влейте яичную смесь. Переложите на верхнюю часть пароварки, варите до загустения. Выньте и процедите через мелкое сито в миску. Когда остынет, добавьте ваниль. Заморозьте.