Как приготовить классический соус болоньезе — sugo alla bolognese
- Сложность приготовления
- Средний
- 4
- порции
- 2
- часы приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 20 г
- белки
- 18 г
- жиры
- 40 г
- углеводы
Как можно понять из названия, sugo alla bolognese, или соус болоньезе, впервые появился в итальянском городе Болонья. Его традиционно подают на тальятелле - плоской длинной лапше.
Но, скажем, для спагетти итальянцы никогда не используют соус болоньезе. Несмотря на то, что «спагетти алла болоньезе» каким-то образом приобрели популярность за пределами Италии.
Традиционные версии соуса болоньезе часто включают несколько видов фарша и куриную печень, но мы предлагаем хоть и несколько упрощенный, но все же классический рецепт болоньезе .
Классический рецепт соуса болоньезе:
Ингредиенты 14
Основные
Подготовьте ингредиенты. Панчетту и овощи измельчите и обжарьте с маслом.
Когда лук станет золотистым, добавьте фарш и продолжайте готовить, пока фарш не подрумянится.
Добавьте вино и дайте соусу покипеть, пока вино не испарится, затем добавьте помидоры, черпак бульона и проверьте приправы. Томатную пасту можно заменить на 3/4 стакана измельченных помидоров.
Продолжайте тушить на очень медленном огне около 2 часов, периодически помешивая и добавляя бульон, если покажется, что соус подсыхает. В процессе приготовления болоньезе будет становиться все более вкусным, и если у вас есть время, то варите его дольше - некоторые знатоки даже предлагают готовить его на медленном огне в течение 6 часов, добавляя кипяток или бульон по мере необходимости. Готовый соус должен быть насыщенным и густым.
Отварите пасту (лучше выбрать тальятели) по инструкции на упаковке. Подавайте Sugo alla Bolognese с пастой, щедро посыпав сверху натертым пармезаном.
- Конечно, sugo alla bolognese - не единственный традиционный соус, который в Италии готовят преимущественно в зимние месяцы. Есть еще и sugo di maiale - очень приятный соус из свинины, и sugo di vitello - с телятиной, и sugo d'agnello - соус из баранины. Хотя они и требуют определенного времени для приготовления, но прекрасно хранятся в морозильной камере.