Баклажаны по-болгарски — семейный рецепт
- Сложность приготовления
- Легкий
- 4
- порции
- 1:30
- часы приготовление
- 20
- минут подготовки
ккал
- 21 г
- белки
- 64 г
- жиры
- 28 г
- углеводы
Это яркое блюдо из идеально сочетающихся компонентов. Вероятно, лучше запеченных баклажанов под томатным соусом и моцареллой на ужин не найти.
Баклажаны еще можно найти и достойно и вкусно попрощаться с их сезоном. Их можно обжарить в кляре в греческом стиле или приготовить из них полезный перекус.
Савва Либкин предлагает семейный рецепт - так баклажаны готовила его бабушка. Кулинар несколько изменил рецепт, добавив к ингредиентам моцареллу и немного пармезана.
Моя бабушка не знала, что такое пармезан, никогда не была в Италии. Оливковое масло она называла исключительно прованским и половину ее слов мне приходилось понимать на идише. Единственная страна, которую вынужденно посетила Розалия Моисеевна, именно так звали мою бабушку, это Болгария. Судя по всему, там она увидела рецепт приготовления запеченных баклажанов с томатами. Бабушка называла это блюдо баклажаны по-болгарски и готовила обычно сразу на несколько дней.
Савва Либкин
Желательно нарезать баклажаны с вечера шайбами, посыпать их солью, накрыть полотенцем и оставить стекать. Утром их нужно обсушить тем же полотенцем и обжарить перед запеканием в муке на оливковом масле.
Можно воспользоваться готовой домашней томатной пастой, но для совершенного блюда Савва Либкин предлагает приготовить ее отдельно.
Ингредиенты 9
Основные
Для соуса: помидоры почистите от кожуры, пропустите через мясорубку.
Мелко нарезанный чеснок обжарьте в оливковом масле, влейте томатный сок, перемешайте.
Добавьте соль и сахар, готовьте на медленном огне 30 минут.
Обжаренные охлажденные баклажаны выложите на противень и полейте томатным соусом.
Посыпьте тертой моцареллой и пармезаном. Сверху вылейте остатки соуса.
Запекайте при 180 градусах 30 минут. Украсьте базиликом.