Фото: Depositphotos

«Безумное» тесто: итальянский рецепт без дрожжей

Сложность приготовления
Легкий
4
порции
15
минут приготовление
5
минут подготовки
189
ккал
6 г
белки
1 г
жиры
37 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

«Безумное» тесто или «паста матта» — универсальное базовое тесто с нейтральным вкусом, идеально подходящее для многих соленых и сладких рецептов.

Из-за того, что основными ингредиентами теста являются вода и мука, его также называют «мертвой пастой» из-за отсутствия дрожжей. Единственным жиром, используемым в рецепте, является оливковое масло первого холодного отжима, добавляемое вместо сливочного масла.

Этот вид теста часто заменяет на кухне песочное тесто: более эластичное и легкое, чем песочное, оно отличается нежным ароматом. Это делает его идеальным для приготовления тарталеток, пирогов, рулетов, штруделей и т.п.

О «безумном» тесте мы узнали из книги La scienza in cucina e lʼarte di mangiar bene (в произвольном переводе «Наука приготовления и искусства поглощения пищи») выдающегося кулинара Пеллегрино Артузи. Он объясняет «безуминку» теста тем, что оно легко сочетается с разными блюдами.

Ингредиенты 5

Основные

Шаг 1/4

В миску насыпьте муку, смешайте ее с солью, сформуйте из нее горку и сделайте углубление в центре. Налейте в него воду и перемешивайте деревянной ложкой от центра до краев.

Шаг 2/4

Влейте масло, перемешайте, добавьте уксус и снова перемешайте.

Шаг 3/4

Переложите массу на посыпанную мукой поверхность и продолжайте месить, пока не получится гладкое и эластичное тесто. Накройте его полотенцем и дайте отдохнуть в течение часа.

Шаг 4/4

По истечении времени приступайте к раскатыванию теста с помощью качалки. Вам нужно будет получить пласт теста толщиной несколько миллиметров. Когда все будет готово, начините его соленой или сладкой начинкой и выпекайте.

Подпишись на нас
в Google News