Что такое амарант и как его есть

Что такое амарант

Вы можете этого не осознавать, но вы точно видели амарант собственными глазами. В Украине растет по крайней мере 9 из около 100 видов этого растения, украинское название которого — щирица. Это сорняк с пышными свекольными или неприметными зеленоватыми кистями, растущий вдоль дорог, полей и часто — на огородах. В украинских садах часто можно увидеть декоративную щирицу — с длинными кистями, свисающими до земли.

Амарант — как правильно хранить, готовить и употреблять

У нас щирицу обыкновенную добавляют к консервированным огурцам, чтобы они были хрустящими, на Кавказе из щирицы готовят уху, в Индии — чатни под названием торан, а в Центральной Америке съедобную щирицу-амарант культивируют для получения крупы и муки.

Щирица является удивительно перспективной культурой с высоким содержанием белка, поэтому все больше привлекает внимание фермеров всего мира. Она засухоустойчива и может давать качественные семена, даже если засуха длится до 40 дней. К тому же амарант не боится заморозков.

Но на самом деле амарант просто снова возвращается на поля. Есть данные, что это растение культивировали ацтеки еще 8 тысяч лет назад. Из зерна делали муку, из листьев — салаты. Амарант считался пищей, которая придает силу, харизму и храбрость. Из исторических источников известно, что его дарили бегунам и воинам, поскольку он добавлял энергии.

Конопляная каша — здоровый и модный тренд

Амарант использовали и в ритуалах. Из зерен и меда лепили статуэтки богов, которые потом разбивали и раздавали в качестве еды.

Из-за ритуального значения амаранта это растение подверглось страшному удару. Когда испанцы во главе с Кортесом прибыли в Новый Свет, то запретили выращивать щирицу, а поля сожгли. Но полностью уничтожить растение не смогли.

Амарант впервые попал в Европу как декоративное растение. Теперь он считается суперфудом благодаря своим питательным преимуществам.

Чем полезен амарант

Амарант, утверждают ученые, является очень хорошим источником ценного белка. Имеет достаточное количество незаменимых аминокислот, в частности лизин, цистин и метионин (строительные блоки белков), которые организм не может производить самостоятельно. Мы должны доставить их вместе с пищей.

Семена амаранта легко усваиваются и при этом содержат большое количество пищевых волокон, поэтому их можно использовать при запорах у детей, проблемах с желудком и для улучшения перистальтики кишечника.

Крупы, которые могут заменить гречку

Исследования амаранта показывают, что он имеет особое значение для снижения высокого кровяного давления, уменьшения воспаления и риска развития диабета, рака и сердечных заболеваний. Это зерно содержит много ценных минералов. Основными из них являются магний, кальций и железо. В 100 г амаранта можно найти 248 мг магния, 159 мг кальция и 7,6 мг железа.

Это также отличный диетический источник марганца и селена. Количество всех этих минералов намного выше, чем в 100 г пшеницы.

Высокое содержание железа делает амарант отличным продуктом в борьбе с анемией. 100 г амаранта — это почти половина суточной потребности в этом минерале взрослого человека. Используется как хороший источник кальция в рационе детей и взрослых.

Амарант не содержит глютена, поэтому его можно употреблять людям, страдающим целиакией или пищевой аллергией на глютен.

5 безглютеновых круп, которые можно употреблять тем, кто имеет непереносимость

Что приготовить из амаранта

В магазинах можно найти амарант в виде муки, крупы, хлопьев, масла, а также уже готовые амарантовые пирожные, хлеб, батончики.

Вы можете использовать амарант для приготовления блинов, бисквитов, печенья, тортов, вместо черствого хлеба в котлетах и фрикадельках, в йогуртах, салатах и не только.

С технологической точки зрения лучше всего использовать амарант в сочетании с другими злаками. Он достаточно тяжелый сам по себе, его непросто подвергать термической обработке, а добавление других зерен уменьшает вес и облегчает обработку.

Заключение

Амарант имеет впечатляющий питательный профиль, который связан с рядом преимуществ для здоровья. В частности может снижать высокое давление, поддерживать организм при анемии и улучшать пищеварение. Это древнее зерно можно готовить самыми разнообразными способами: от энергетических батончиков и каш до выпечки.