Еда писателей: яблочный пирог от Ольги Кобылянской

Мы пофантазировали, как бы этот рецепт могла рассказать вам сама Ольга, потому рассказ ведется от ее имени.

В этом году наш сад дал очень хороший урожай. Ты можешь пожалеть, что тебя нет в Черновцах, потому что у тебя бы тоже было что-то из тех яблок. Но не расстраивайся, сейчас мы с тобой испечем пирог из моих любимых яблок.

Жду сегодня в гости мою дорогую подругу Лесю, мы столько времени переписывались, и вот, наконец, она приедет. Готовить я люблю, поэтому сделаю необычный пирог. Соединю три текстуры — нежный корж, прослойку яблок и хрустящую шапочку из меренги.

Яблочки возьму из своего сада, а вот за другими продуктами схожу в «Сильпо». Ты можешь заказать доставку продуктов для этого пирога в «Сильпо». Книгу-альбом для коллекционирования наклеек «Инсторики» можно купить в ближайшем «Сильпо» или онлайн на сайте. Наличие книги в магазинах в разных городах можно проверить по этой ссылке.

А теперь давай делать пирог! Будем готовить его в несколько этапов, потому что хороший пирог, как и хорошая книга, быстро не делается. Сначала приготовим песочное тесто и основу, затем — фруктовую начинку, а меренга и выпекание буду в самом конце.

Для пирога понадобится

• яйца — 3 шт.
• масло для теста — 120 г
• сахар для теста — 50 г
• мука — 200 г
• соль — щепотка
• яблоки — 700 г
• масло для начинки — 30 г
• сахар для начинки — 2 ст. л.
• сок лимонный для начинки — 2 ст. л.
• специи (корица, ванильный сахар, мускатный орех) — по вкусу
• сахарная пудра — 120 г
• лимонный сок для меренги — 1 ч. л.

Яблочный пирог — пошаговый рецепт

1. Масло необходимо достать из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. «Топить на бане или в микроволновке не стоит», — пишут в рецепте, а у меня и нет такой печи, потому что их еще не изобрели. Перемешиваем масло с сахаром вилкой (конечно, у тебя есть миксер, но попробуй сделать так, как делали в 19 веке).
2. Подготовь сухую и чистую миску. Белки отдели от желтков. Желтки отправим в тесто, а белки — в холодильник. Желтки перемешиваем с масляно-сахарной смесью, добавляем соль и постепенно засыпаем муку. Если тесто остается на пальцах, досыпаем еще немного муки. Растягиваем тесто пальцами на всю форму (рекомендую диаметром 22–25 см), прокалываем вилкой, чтобы корж не надулся во время выпечки, и оставляем в холодильнике на 40–50 мин.
3. Пока корж охлаждается, делаем яблочную начинку. Я беру для этого сочные кисло-сладкие яблоки сорта «Ренет Симиренко», которые вывел один из героев этой книги, король садов — Лев Симиренко. Яблоки чистим от кожицы и сердцевины, нарезаем небольшими кусочками, сразу поливаем лимонным соком, чтобы не потемнели, заправляем сахаром, ванильным сахаром, корицей и щепоткой мускатного ореха.
   
4. В кастрюлю (желательно с толстым дном) выкладываем масло и яблоки. Тушим на медленном огне 5–8 минут, чтобы кусочки размягчились, но не разваливались. Когда увидишь нужную кондицию, сними с плиты и отставь в сторону.
   
5. Наконец-то переходим к самой ответственной части — делаем меренгу (или безе, если тебе это слово привычнее). Кстати, с французского «безе» переводится как «поцелуй». Давай постараемся и сделаем наше безе таким же нежным, как и поцелуй.
   
6. Достаем корж из холодильника. Ставим в духовку на 15–20 мин. при температуре 180°С.
   
7. Берем оставшиеся после теста белки и начинаем сбивать их миксером на средних оборотах до белой пены. Постепенно добавляем сахарную пудру и увеличиваем обороты. Рекомендую засыпать пудру в несколько этапов, в нашем случае хотя бы 4-5, чтобы все тщательно размешать. В конце вмешиваем несколько капель лимонного сока для блеска и проверяем пик по «усу». Зацепи насадкой от миксера белок. Образовавшийся «ус» не должен опадать. Это и есть тот самый устойчивый пик.
   
8. На выпеченный корж выкладываем начинку из яблок, которая успела остыть. Проследи, чтобы жидкости с яблоками было не слишком много, достаточно 2-3 ст. л. Далее покрываем начинку взбитыми белками. Если у тебя есть специальный кондитерский мешок, то с помощью насадок можно сделать меренги разной формы. Но подойдет и обычная силиконовая лопатка. С ее помощью ты также сделаешь равномерный слой и симпатичные пики.
   
9. Отправляем в духовку на 30–35 мин. при температуре 160°С.
   

А пока пирог печется, накрою на стол: постелю красивую скатерть, поставлю вазу с моей любимой мимозой и буду ждать дорогую Лесю, ведь писать письма интересно, но живое общение всегда приятнее.

Книгу «Инсторики» можно дополнить благотворительными стикерами с выдающимися украинскими деятелями. 1 грн от продажи каждого стикера будет перечислена в благотворительный проект Таты Кеплер «Птицы», который обеспечивает медициной деоккупированные территории. Стикеры можно найти по всей сети «Сильпо» и получить их по акционной цене, выполнив определенные условия. Детали акции по этой ссылке.

Веганская выпечка: греческий яблочный пирог милопита