Овощное спагетти за 20 минут

Вскипятите воду в кастрюле. Посолите добавьте спагетти, доведите воду до кипения, убавьте огонь и варите 12 минут, или как указано на упаковке.

Очистите кабачок и нарежьте кусками 2 см толщиной.

Помойте перец, разрежьте пополам, освободите от хвостика и семян. Нарежьте кусочками толщиной 1.5-2 см.

Очистите лук и измельчите.

Чери и шпинат промойте и обсушите.

Натрите лимонную цедру.

Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в большой сковороде на среднем огне и обжарьте перец, кабачок и целые помидоры в течение 5 минут, периодически помешивая.

Добавьте оставшееся масло и кусочки лука и готовьте 4–5 минут, или пока все овощи не размягчаются и не подрумянятся, регулярно помешивая. Помидоры должны быть мягкими и пустить сок.

Добавьте приправу чили, лимонную цедру, выжмите лимонный сок и готовьте 8-10 секунд. Добавьте 1 половник горячей воды от отваривания спагетти и приправьте солью и перцем.

Слейте воду из спагетти, верните в кастрюлю и добавьте овощи и листья шпината.

Тушите вместе на медленном огне 1–2 минуты или пока шпинат не размягчится и не увянет.

Разделите блюдо между двумя неглубокими лоханками и подавайте, посыпав тертым сыром по желанию.