Овочеве спагеті за 20 хвилин

Закип’ятіть воду у каструлі. Посоліть, додайте спагеті, доведіть воду до повторного кипіння, зменште вогонь й варіть 12 хвилин, або як зазначено на упаковці.

Очистьте кабачок і наріжте шматками завтовшки 2 см.

Помийте перець, розріжте навпіл, звільніть від хвостика й насіння. Наріжте шматочками завтовшки 1.5-2 см.

Очистьте цибулю й подрібніть.

Чері й шпинат помийте й обсушіть.

Натріть лимонну цедру.

Розігрійте 1 ст. л. олії у великій сковороді на середньому вогні й обсмажте перець, кабачок і цілі помідори впродовж 5 хвилин, періодично помішуючи.

Додайте решту олії й шматочки цибулі та готуйте 4–5 хвилин, або поки всі овочі не розм’якшать і не підрум’яняться, регулярно помішуючи. Помідори повинні стати м’якими й пустити сік.

Додайте приправу чилі, лимонну цедру, вичавіть лимонний сік і готуйте 8-10 секунд. Додайте 1 ополоник гарячої води від відварювання спагеті й приправте сіллю та перцем.

Злийте воду зі спагеті, поверніть їх у каструлю й додайте овочі та листя шпинату.

Тушкуйте разом на повільному вогні 1–2 хвилини або поки шпинат не розм’якшиться і не зів’яне.

Розділіть страву між двома неглибокими мисками й подавайте, посипавши тертим сиром на бажання.