Постные вареники с картофелем

В миску просейте муку, добавьте соль, растительное масло и влейте воду. Размешайте ложкой, затем замесите руками эластичное тесто. Заверните в пищевую пленку и оставьте на 40 минут при комнатной температуре.

Картошку очистите, помойте, нарежьте кусками и сварите в подсоленной воде до готовности (30 минут). Разомните в пюре, добавив немного отвара.

Лук очистите и мелко нашинкуйте. Разогрейте в сковороде масло и обжарьте в нем лук до золотистости. Добавьте лук в картофель, поперчите и перемешайте.

На посыпанной мукой поверхности тонко раскатайте тесто. Стаканом вырежьте кружочки. На середину каждого выложите ложку начинки, соедините края и хорошо защипайте.

В большой кастрюле вскипятите воду, посолите и выложите вареники. Аккуратно перемешайте, чтобы они не пристали ко дну. Варите 5-7 минут на среднем огне.

Готовые вареники достаньте шумовкой и выложите в глубокую тарелку. Можно полить растительным маслом, чтобы не слиплись.