Салат с мангольдом и лимонно-чесночной заправкой

Нагрейте сухую крупную сковороду на среднем огне. Добавьте миндаль и жарьте, периодически встряхивая сковороду, пока он не подрумянится, около 3 минут. Снимите с огня и, когда достаточно остынет, грубо нарежьте.

Стебли и центральные ребра мангольда вырежьте и нарежьте большими кубиками. Сложите зелень, сверните ее, как сигару, и нарежьте тонкими кружочками толщиной около 2 см.

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и лук и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут ароматными и начнут размягчаться, около 1 минуты.

Добавьте стебли мангольда, изюм и белое сухое вино. Пассеруйте смесь на медленном огне, пока стебли мангольда не станут мягкими, изюм разбухнет, а жидкость немного испарится, около 5 минут.

Добавьте листья мангольда, щепотку соли и перца. Продолжайте готовить, пока листья мангольда не станут ярко-зелеными и нежными, около 2-3 минут.

Добавьте лимонный сок, натертый сыр пармезан и посыпьте поджаренным и нарезанным миндалем. Приправьте по вкусу солью и перцем, если это необходимо.