Салат з мангольдом з лимонно-часниковою заправкою

Нагрійте суху велику сковороду на середньому вогні. Додайте мигдаль і смажте, періодично струшуючи сковороду, доки він не підрум’яниться, близько 3 хвилин. Зніміть з вогню і, коли досить охолоне, грубо наріжте.

Стебла та центральні ребра мангольда виріжте та наріжте великими кубиками. Складіть зелень, скрутіть її, як сигару, і наріжте тонкими кружальцями завтовшки близько 2 см.

Нагрійте оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні. Додайте подрібнені часник і цибулю і готуйте, періодично помішуючи, поки вони не стануть ароматними й почнуть розм’якшуватися, близько 1 хвилини.

Додайте стебла мангольда, родзинки та біле сухе вино. Пасеруйте суміш на повільному вогні, поки стебла мангольда не стануть м’якими, родзинки не стануть пухкими, а рідина трохи випарується, близько 5 хвилин.

Додайте листя мангольда, дрібку солі та перцю. Продовжуйте готувати, поки листя мангольда не стане яскраво-зеленим і ніжним, близько 2-3 хвилин.

Додайте лимонний сік, натертий сир пармезан і посипте підсмаженим і нарізаним мигдалем. Приправте до смаку додатковою сіллю і перцем, якщо це необхідно.