Коньячная паска с изюмом и цукатами

Вскипятите полстакана молока и запарьте им 100 г муки и размешайте. Дрожжи разведите в остальном теплом молоке, добавьте 100 г муки, перемешайте и оставьте на 10 минут. Затем соедините обе массы, снова перемешайте, накройте и оставьте на 1 час.

Желтки взбейте с сахаром и солью добела. Половину влейте в дрожжевую массу, добавьте 300 г муки, перемешайте и дайте подойти (20-30 минут).

После этого добавьте вторую часть желтковой массы, оставшуюся муку, мягкое сливочное масло, взбитые белки, ванильный сахар, цедру и перемешайте. Влейте коньяк, всыпьте промытые изюм и цукаты и хорошо вымешайте тесто. Накройте полотенцем и дайте подойти в течение 1 часа.

Обомните тесто и разложите в формы на 2/3 объема. Оставьте на 15 минут, чтобы тесто подошло. Выпекайте при температуре 200°C 30 минут.

Для глазури кипятите на небольшом огне воду с сахаром до карамелизации. Белки взбейте до крутой пены, добавьте в карамель и перемешайте.

Смажьте готовые паски глазурью и украсьте изюмом и цукатами.