Фаршированная рикоттой курица-бабочка: изысканное блюдо для ужина

Куриную тушку промойте, обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте ее по позвоночнику острыми ножницами для птицы или ножом. Переверните тушку, надавите на грудину. Удалите хвост и позвоночник. Положите курицу кожей вверх, сложите крылышки под тушку.

Приготовьте начинку. В средней миске смешайте рикотту, сыр пармезан, яйцо, петрушку, чеснок, 2 чайные ложки базилика и 1 чайную ложку эстрагона.

Острым ножом и пальцами осторожно приподнимите кожу курицы, начиная с края шеи. Работайте осторожно, чтобы кожа не порвалась.

Заложите сырно-травяную смесь под кожу курицы с помощью ложки, нажимая пальцами, чтобы равномерно распределить начинку по тушке и голеням.

Приправьте курицу. Для этого слегка смажьте тушку растительным маслом и посыпьте базиликом, эстрагоном, паприкой и небольшим количеством соли.

Для приготовления в духовке разогрейте ее до 260 °С. Положите курицу кожей вверх на решетку или противень. Поставьте в духовку и сразу же убавьте температуру до 180°С.

Для приготовления на гриле.

Уложите уголь в одну сторону гриля и поставьте под решетку большой алюминиевый поддон со стороны без угля, налив в поддон несколько стаканов воды.

Поместите курицу кожей вверх на решетку, подальше от угля. Накройте решетку.

Жарьте курицу в течение часа. Проткните бедро курицы вилкой или ножом — если потечет прозрачный сок, мясо готово. При проверке термометром для мяса внутренняя температура курицы должна составлять 73°С. Если кожа подрумянится до приготовления курицы, накройте ее фольгой.

Снимите курицу с гриля или извлеките из духовки. Переложите на доску, дайте отдохнуть в течение 10 минут. Готовую тушку разрежьте на кусочки для подачи. Дополните блюдо овощами и зеленью.