Фарширована рикотою курка-метелик: вишукана страва для вечері

Курячу тушку промийте, обсушіть паперовими рушниками. Розріжте її по хребту гострими ножицями для птиці або ножем. Переверніть тушку, натисніть на грудину. Видаліть хребет. Покладіть курку шкірою догори, складіть крильця під тушку.

Приготуйте начинку. У середній мисці змішайте рикоту, сир пармезан, яйце, петрушку, часник, 2 чайні ложки базиліку і 1 чайну ложку естрагону.

Гострим ножем і пальцями обережно підніміть шкіру курки, починаючи з краю шиї. Працюйте обережно, щоб шкірка не порвалася.

Викладіть сирно-трав’яну суміш під шкіру курки за допомогою ложки, натискаючи пальцями, щоб рівномірно розподілити начинку по тушці та гомілках.

Заправте курку. Для цього злегка змастіть тушку олією та посипте базиліком, естрагоном, паприкою й невеликою кількістю солі.

Для приготування в духовці розігрійте її до 260°С. Покладіть курку шкірою догори на решітку або на деко. Поставте в духовку і негайно зменште температуру до 180°С.

Для приготування на вугільному грилі.

Покладіть вугілля в одну сторону гриля і поставте під решітку великий алюмінієвий піддон з боку без вугілля, наливши у піддон кілька склянок води.

Помістіть курку шкірою догори на решітку, трохи далі від вугілля. Накрийте решітку.

Смажте курку протягом години. Проткніть стегно курки виделкою або ножем — якщо потече прозорий сік, м’ясо готове. При перевірці термометром для м’яса внутрішня температура курки має становити 73°С. Якщо шкірка підрум’яниться до того, як курка приготується, накрийте її фольгою.

Зніміть курку з гриля або вийміть із духовки. Перекладіть на дошку, дайте відпочити протягом 10 хвилин. Готову тушку розріжте на шматочки для подачі. Доповніть страву овочами та зеленню.