Форшмак с соусом из печеных яблок — оригинальный рецепт от шефа

Запекаем яблоки при температуре 250 градусов, пока они не станут темно-коричневого цвета. Из яблок выбираем мякоть, ее получится ориентировочно 250 г.

К горячим яблокам добавляем 30 г сливочного масла и 20 г лимонного фреша, хорошо вымешиваем и наше яблочное пюре готово.

Далее готовим гренки: обжариваем ломтики любимого хлеба на сливочном масле до хрустящей корочки с обеих сторон.

Филе матиаса режем кубиком ориентировочно 7 мм, чтобы не потерять текстуру сельди, редис нарезаем кубиком 5 мм, измельчаем зеленый лук и укроп, добавляем цедру одного лимона, 30 г растопленного сливочного масла и соль.

Готовим соус. Смешиваем 2 желтка с ½ столовой ложки горчицы, добавляем 10 г лимонного фреша и все это соединяем с помощью блендера, или кухонного комбайна с растопленным сливочным маслом. В результате получаем соус, который похож по вкусу на очень сливочный майонез.

На хрустящие гренки выкладываем ложку яблочного пюре, сверху — форшмак, рядом — ложку соуса. Смакуем с удовольствием.