Форшмак з соусом із печених яблук — оригінальний рецепт від шефа

Name: Форшмак з соусом із печених яблук — оригінальний рецепт від шефа
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Єврейська
Ingredients: Оселедець 260 г; Яблуко симиренка 3 шт.; Масло вершкове 82% 200 г; Редиска 50 г; Зелена цибуля 30 г; Кріп, гілочка 20 г; Лимон 1 шт.; Яйця курячі 2 шт.; Гірчиця 1/2 ст. л.; Сіль за смаком; Хліб за смаком

Автор: Льоля Ланда
Складність приготування: Легкий

4
порції: 40
хвилин готування: 10
хвилин підготовки

600
ккал

16 г
білки: 51 г
жири: 21 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Шефиня, рестораторка та велика майстриня форшмаків Льоля Ланда, у львівському кафе «Єрусалим» якої форшмаки є коронною стравою, колекціонує всі можливі переписи цієї страви.

Сама Льоля любить готувати форшмак за рецептом своєї бабусі, проте радо дізнається, як готують намазку з оселедця інші шеф-кухарі.

Читайте також: Як приготувати рублений форшмак

Цим рецептом з Льолею поділився київський шеф ізраїльского походження Олексій Краковський. SHUBA з величезним задоволенням ділиться рецептом з вами.

Інгредієнти ¹¹

Кількість
порцій:

Основні

Крок 1/6

Запікаємо яблука при температурі 250 градусів, поки вони не стануть темно-коричневого кольору. З яблук вибираємо м’якоть, її вийде орієнтовно 250 г.

Крок 2/6

До гарячих яблук додаємо 30 г вершкового масла та 20 г лимонного фрешу, добре вимішуємо і наше яблучне пюре готове.

Крок 3/6

Далі готуємо грінки: обсмажуємо скибки улюбленого хліба на вершковому маслі до хрумкої скоринки з обох боків.

Крок 4/6

Філе матіаса ріжемо кубиком орієнтовно 7 мм, щоб не втратити текстуру оселедця, редис нарізаємо кубиком 5 мм, подрібнюємо зелену цибулю та кріп, додаємо цедру одного лимону, 30 г розтопленого вершкового масла та сіль.

Крок 5/6

Готуємо соус. Змішуємо 2 жовтки з 1/2 столової ложки гірчиці, додаємо 10 г лимонного фрешу і все це з’єднуємо за допомогою блендера, або кухонного комбайну з розтопленим вершковим маслом. В результаті отримуємо соус, який подібний за смаком на дуже вершковий майонез.

Крок 6/6

На хрумкі грінки викладаємо ложку яблучного пюре, зверху — форшмак, поруч — ложку соусу. Смакуємо із задоволенням.

Якщо ви полюбляєте страви єврейської кухні, радимо вам зазирнути в нашу смачну добірку єврейських страв.