Форшмак з соусом із печених яблук — оригінальний рецепт від шефа

Запікаємо яблука при температурі 250 градусів, поки вони не стануть темно-коричневого кольору. З яблук вибираємо м’якоть, її вийде орієнтовно 250 г.

До гарячих яблук додаємо 30 г вершкового масла та 20 г лимонного фрешу, добре вимішуємо і наше яблучне пюре готове.

Далі готуємо грінки: обсмажуємо скибки улюбленого хліба на вершковому маслі до хрумкої скоринки з обох боків.

Філе матіаса ріжемо кубиком орієнтовно 7 мм, щоб не втратити текстуру оселедця, редис нарізаємо кубиком 5 мм, подрібнюємо зелену цибулю та кріп, додаємо цедру одного лимону, 30 г розтопленого вершкового масла та сіль.

Готуємо соус. Змішуємо 2 жовтки з 1/2 столової ложки гірчиці, додаємо 10 г лимонного фрешу і все це з’єднуємо за допомогою блендера, або кухонного комбайну з розтопленим вершковим маслом. В результаті отримуємо соус, який подібний за смаком на дуже вершковий майонез.

На хрумкі грінки викладаємо ложку яблучного пюре, зверху — форшмак, поруч — ложку соусу. Смакуємо із задоволенням.