Холодник из свеклы по-польски с необычным ингредиентом

У молодой свеклы отрежьте ботву, хорошо промойте и тонко нашинкуйте. Свеклу тщательно помойте и, не очищая, нарежьте соломкой.

Половину нарезанной свекольной соломки выложите в сковороду, залейте стаканом воды, добавьте винный уксус и тушите под крышкой 20 минут. В конце добавьте ботву и тушите 3 минуты. Дайте остыть.

Вторую часть нарезанной свеклы положите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите на небольшом огне 30 минут. Затем отвар процедите, свеклу выбросьте.

Отвар налейте в кастрюлю, добавьте сок лимона, сахар, соль и перец. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник на 1 час.

Яйца сварите вкрутую в течение 10 минут. Охладите, очистите и разрежьте на четыре части. Вареных раков очистите и достаньте из них шейки. Огурцы помойте и натрите на грубую терку. Зелень и зеленый лук помойте, обсушите и мелко нашинкуйте.

В охлажденный отвар выложите тушеную с ботвой свеклу, тертые огурцы, сметану, соль и перемешайте. Охладите в течение 30 минут.

Затем разлейте холодник в тарелки, сверху выложите раковые шейки и ломтики яиц. Посыпьте измельченной зеленью и зеленым луком.