Каша варничкес — макароны по-еврейски, которые сначала были варениками

Каша варничкес, или каша варнишкес, — традиционное еврейское блюдо, домашнее, удобное и вкусное. По происхождению это ленивые «варенички с гречкой», ведь кашей на идише называли именно гречку, которая в Украине издавна была популярной начинкой для вареников. Появилась каша варничкес то ли как способ использовать остатки после приготовления вареников, то ли как ленивая их версия, но в практичной и экономной еврейской кухне рецепт задержался на столетия.

Кашу варничкес готовили из квадратной лапши или галушек, жареных с гречкой и луком в смальце с гусиными или куриными шкварками. Таков восточноевропейский рецепт «ленивых вареников с гречкой», впервые записанный в середине 19-го века.

Но более распространена его более поздняя и еще более ленивая американская вариация, где вместо домашнего теста используются готовые макароны-бабочки.

Впрочем, макароны могут быть те, что у вас есть именно сейчас, и чего добавлять больше — пасты или каши, тоже решаете вы. Если у вас есть бульон — варите гречку на нем, если есть грибы, то поджарьте и добавьте их вместе с луком, если есть зелень — нарежьте и посыпьте готовое блюдо. Для правильного вкуса варничкес обязательны только два условия: должно быть много хорошо прожаренного, но сочного лука и много жира — растительного масла или сливочного масла с растительным, или смальца.

Подавайте традиционные варничкес с классической запеченной курицей.