Каша варнічкес — макарони по-єврейськи, що спочатку були варениками
- Автор
- Ірина Руденко
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 8
- порцій
- 1 год
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 8 г
- білки
- 14 г
- жири
- 39 г
- вуглеводи
У вас залишилося трохи гречаної каші або макаронів? Додайте ще декілька простих продуктів та приготуйте смачну страву — кашу варнічкес.
Каша варнічкес, або каша варнішкес, — традиційна єврейська страва, домашня, зручна та смачна. За походженням — це ліниві «варенички з гречкою», адже кашею на їдиші називали саме гречку, яка в Україні здавна була популярною начинкою для вареників. З’явилася каша варнічкес чи то як спосіб використати залишки після приготування вареників, чи як лінива їх версія... Як би там не було, а в практичній та економній єврейській кухні рецепт затримався на віки.
Кашу варнічкес готували з квадратної локшини або галушок, смажених із гречкою та цибулею у смальці з гусячими чи курячими шкварками. Таким є східноєвропейський рецепт «лінивих вареників з гречкою», що був уперше записаний у середині 19-го століття.
Але більш розповсюдженою є його пізніша й ще лінивіша американська варіація, де замість домашнього тіста використовуються готові макарони-метелики.
Втім, макарони можуть бути ті, що у вас є саме зараз, і чого додавати більше — пасти чи каші, також вирішуєте ви. Якщо у вас є бульйон — варіть гречку на ньому, якщо є гриби, то підсмажте і додайте їх разом із цибулею, якщо є зелень — наріжте та посипте готову страву. Для правильного смаку варнічкес обов’язкові лише дві умови: має бути багато добре підсмаженої, але соковитої цибулі та багато жиру — олії або вершкового масла з олією чи смальцю.
Інгредієнти 9
Основні
Очистьте та наріжте тонкими півкільцями 2 великі цибулі, велике куряче яйце злегка збийте. У каструлі змішайте 2 склянки води, 2 столові ложки олії, пів чайної ложки солі і доведіть до кипіння.
В іншій каструлі змішайте гречку з яйцем та смажте, постійно помішуючи, поки гречка не почне пахнути, близько 6 хвилин. Влийте гарячу воду з олією та перемішайте. Зменште вогонь до мінімуму та варіть гречку під кришкою, доки не вбереться рідина. Не розварюйте кашу.
Тим часом обсмажте цибулю на решті олії до золотистого кольору. Посоліть, поперчіть, посипте меленим лавровим листям і перемішайте.
Відваріть фарфале згідно з інструкцією на пакуванні до стану al dente. Злийте з макаронів воду та додайте цибулю, перемішайте. Додайте гречку і ще раз перемішайте та прогрійте.
Подавайте традиційні варнічкес із класичною запеченою куркою.
Власний Рахунок
Коментарі