Каша варнічкес — макарони по-єврейськи, що спочатку були варениками

Каша варнічкес, або каша варнішкес, — традиційна єврейська страва, домашня, зручна та смачна. За походженням — це ліниві «варенички з гречкою», адже кашею на їдиші називали саме гречку, яка в Україні здавна була популярною начинкою для вареників. З’явилася каша варнічкес чи то як спосіб використати залишки після приготування вареників, чи як лінива їх версія... Як би там не було, а в практичній та економній єврейській кухні рецепт затримався на віки.

Кашу варнічкес готували з квадратної локшини або галушок, смажених із гречкою та цибулею у смальці з гусячими чи курячими шкварками. Таким є східноєвропейський рецепт «лінивих вареників з гречкою», що був уперше записаний у середині 19-го століття.

Але більш розповсюдженою є його пізніша й ще лінивіша американська варіація, де замість домашнього тіста використовуються готові макарони-метелики.

Втім, макарони можуть бути ті, що у вас є саме зараз, і чого додавати більше — пасти чи каші, також вирішуєте ви. Якщо у вас є бульйон — варіть гречку на ньому, якщо є гриби, то підсмажте і додайте їх разом із цибулею, якщо є зелень — наріжте та посипте готову страву. Для правильного смаку варнічкес обов’язкові лише дві умови: має бути багато добре підсмаженої, але соковитої цибулі та багато жиру — олії або вершкового масла з олією чи смальцю.

Подавайте традиційні варнічкес із класичною запеченою куркою.