Паска с изюмом и миндалем: идеальный рецепт к празднику

Подготовьте дрожжи. В глубокую миску налейте 50 мл теплого молока (35-37 °С), добавьте столовую ложку сахара и перемешайте.

В молоко раскрошите дрожжи и снова перемешайте, чтобы дрожжи растворились.

Начнем готовить тесто. В большую миску налейте оставшееся молоко, добавьте около 100 г просеянной муки и хорошо перемешайте (по консистенции тесто должно быть гладким и эластичным).

Дрожжи, приготовленные ранее, перемешайте вилкой, влейте в молочно-мучную смесь и снова перемешайте.

Накройте миску с опарой полотенцем и уберите в теплое место на час. За это время опара должна увеличиться в объеме в два раза, сморщиться и начать опадать. Как только опара начнет опадать — она ​​готова.

Отделите белки от желтков и положите белки в отдельную тарелку.

Один желток оставьте для смазывания, другие — разотрите с сахаром. Сливочное масло растопите в кастрюльке и дайте остыть.

Когда опара приготовится, добавьте в нее растертые желтки, растопленное масло, соль, ванильный сахар и все перемешайте.

Взбейте яичные белки в пену венчиком и постепенно добавьте в тесто. Также небольшими порциями добавьте оставшуюся муку.

Тесто вымешивайте руками (можно миксером, но это не так удобно) до появления пузырьков — это значит, что тесто достаточно обогатилось кислородом.

Тесто накройте и поставьте в теплое место, чтобы подошло.

Когда оно поднимется и увеличится в объеме, добавьте изюм (промытый, просушенный и обвалянный в муке), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль — очищенный и мелко нарезанный.

После чего 5 минут вымешивайте тесто и снова поставьте в теплое место, чтобы подошло.

Подготовим формы для выпечки куличей.

На дно формы положите промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смажьте растительным или размягченным сливочным маслом и обсыпьте мукой.

Подошедшее тесто разложите в подготовленные формы. Для того, чтобы пасха стала пышной, форму надо заполнить на 1/3 высоты.

Дайте тесту еще раз подняться (вплоть до краешков формы) и смажьте верх желтком.

Заранее разогрейте духовку до 170 °C.

Положите паски на противень и выпекайте примерно 45-60 минут. Время выпечки зависит от размера форм.

Как только паски зарумянятся (это произойдет минут через 15-20), откройте духовку и накройте их верхушки шапочками из фольги.

Осторожно закройте духовку и продолжайте выпекать паски до готовности, которая проверяется деревянной палочкой. Если палочка выходит из паски без следов теста — она ​​готова.

Готовые паски достаньте из форм, поставьте на решетку, накройте полотенцем и дайте остыть.

Наши паски украсим белковой глазурью. Для этого вилкой взбейте в миске белок, добавьте лимонный сок и небольшим порциями — сахарную пудру. Перемешайте. Как только глазурь станет вязкой, из ложечки полейте ею верх пасок.