Паска з родзинками та мигдалем: ідеальний рецепт до свята

Підготуйте дріжджі. У глибоку миску налийте 50 мл теплого молока (35-37 °C), додайте столову ложку цукру і перемішайте.

В молоко розкришіть дріжджі і знову перемішайте, щоб вони розчинилися.

Почнемо готувати тісто. У велику миску налийте молоко, що залишилось, додайте близько 100 г просіяного борошна і добряче перемішайте (по консистенції тісто має бути гладким і еластичним).

Дріжджі, які ми приготували раніше, перемішайте виделкою та влийте в молочно-борошняну суміш, і знову перемішайте.

Накрийте миску з опарою рушником і приберіть в тепле місце на годину. За цей час опара має збільшитися в обсязі у два рази, «зморщитися» та почати опадати. Як тільки опара почне опадати — вона готова.

Відокремте білки від жовтків та покладіть білки в окрему тарілку.

Один жовток залишіть для змащування, інші — розітріть із цукром, а масло — розтопіть у каструльці та дайте йому охолонути.

Коли опара приготується, додайте в неї розтерті жовтки, розтоплене масло, сіль, ванільний цукор і все перемішайте.

Збийте яєчні білки в піну вінчиком та поступово додайте у тісто. Також невеликими порціями додайте борошно, що залишилось.

Тісто вимішуйте руками (можна і міксером, але це не так зручно) доки у ньому не з’являться бульбашки (це значить, що тісто достатньо збагатилося киснем).

Тісто накрийте і поставте у тепле місце, щоб підійшло.

Коли воно збільшиться в об’ємі, додайте родзинки (промиті, просушені та обвалені в борошні), нарізані «кубиками» цукати та очищений і дрібно нарізаний мигдаль.

Після чого 5 хвилин вимішуйте тісто і знову ставте в тепле місце, щоб підійшло.

Підготовимо форми для випічки пасок.

На дно форми покладіть промаслений кружок пергаментного паперу, а стінки змастить олією або розм’якшеним вершковим маслом і обсипте борошном.

Тісто, що підійшло, розкладіть у підготовлені форми. Порада — для того, щоб паска стала пишною, форму треба заповнити на 1/3 висоти.

Дайте тісту ще раз піднятися (майже до краєчків форми) і змастить верх пасок жовтком.

Заздалегідь розігрійте духовку до 170 °C.

Покладіть паски на деко та випікайте приблизно 45-60 хвилин. Час випічки залежить від розміру ваших форм.

Як тільки паски зарум’яняться (це станеться хвилин через 15-20), відкрийте духовку та накрийте їх верхівки «шапочками» з фольги.

Обережно закрийте духовку і продовжуйте випікати паски до готовності, яка перевіряється дерев’яною паличкою. Якщо паличка виходить з паски без слідів тіста — вона готова.

Готові паски витягніть з форм, поставте на решітку, накрийте рушником і дайте охолонути.

Прикрасимо наші паски білковою глазур’ю. Для цього в мисці збийте білок виделкою, додайте лимонний сік та невеликим порціями — цукрову пудру. Перемішайте. Глазур повинна бути в’язкою — як тільки вона досягне такого стану — ложкою полийте верхівки пасок.