top banner
Подбор рецептов
ua
ua
добавь рецепт
борщ от Ксении Амбер
Фото: Depositphotos
От читателей

Борщ с рыбой — семейный рецепт от шефа из Одессы Ксении Амбер

Автор
Юлія Аврора Огородник
Юлія Аврора Огородник
Рейтинг
1
Комментарии
2
Сложность приготовления
Средний
4
порции
3
часы приготовление
30
минут подготовки
887
ккал
81 г
белки
49 г
жиры
51 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Одесская шеф-повар Ксения Амбер стала первой представительницей Украины на мощном гастрономическом конгрессе Madrid Fusion. На сцене Ксения приготовила борщ с рыбой и белыми грибами, в котором объединила семейные секреты и современные технологии.

Madrid Fusion — ежегодный гастрономический конгресс, собирающий лучших шеф-поваров со всего мира, а также виноделов, барменов, производителей мяса, рыбы и сыров. В 2022 году он проходил с 28 по 30 апреля и праздновал свое 20-летие.

На третий день конгресса была запланирована часть под названием Ukraine Tribute, в рамках которой и выступила Ксения Амбер. Тема ее спича звучала как The spirit of Ukraine in one dish. В рамках выступления Ксения приготовила собственную вариацию борща — с сомом и белыми грибами, соединив в этом блюде традиции юга и запада страны для «демонстрации единого кулинарного наследия, которое у нас есть».

Борщ — это ДНК нашей гастрономии, чтобы рассказать вам историю этого блюда, нам не хватит 30 минут, но я постараюсь вам его раскрыть. Прежде всего хочу сказать, что борщ — это вкус мира, вкус дома и вкус супербезопасного детства с бабушкой.

Ксения Амбер

Шефиня рассказала иностранным коллегам, что классического рецепта борща не существует, у каждой украинской семьи есть собственный вариант этого блюда — поэтому существует множество вариаций, и во время приготовления следует учитывать сезон и регион.

Ксения Амбер готовит борщ на сцене Madrid Fusion

Ингредиенты 11

Основные

Шаг 1/7

Разбираем сома полностью, филе откладываем.

Шаг 2/7

Овощи хорошо обжариваем на углях, до образования золотистой корочки, стебли тоже.

Шаг 3/7

Заливаем каркас рыбы и голову холодной водой, доводим до кипения, хорошо убираем шум, добавляем овощи и стебли, доводим до кипения, снова убираем лишний шум, убираем огонь на средний, варим крепкий бульон 3-4 часа.

Шаг 4/7

За час до готовности добавляем сухие грибы, оставляем медленно распускаться в бульоне.

Шаг 5/7

На отдельной сковороде растапливаем 100 г сливочного масла, обжариваем филе сома целым куском, откладываем.

Шаг 6/7

На образовавшихся соках обжариваем до золотистой корочки капусту.

Шаг 7/7

В тарелку выкладываем нарезанное тонкими ломтиками филе сома, затем капусту. Заливаем горячим бульоном, обязательно захватывая белые грибы. Солим бульон в конце по вкусу, добавляем по вкусу черный перец. Подаем со сметаной и свежим хлебом.

Раньше мы делились с вами рецептом борща с белыми грибами и копченой грушей от шефа Юрия Ковриженко — по этому рецепту борщ готовил известный британский шеф Джейми Оливер. А к борщу советуем приготовить пампушки с чесноком по рецепту от Джейми Оливера.

Читайте также

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
  • Svitlana

    Svitlana

    два годы назад

    Borch bez buriaka- zvichaina uha.

    • shuba.life

      shuba.life

      год назад

      @Svitlana , Про смаки не сперичаються , це рецепт від читачки сайту. Додавайте власні рецепти, скориставшись формою "Додати рецепт" у шапці сайту :)

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно