Без зажарки та бульону: холодний борщ із квасолею
Пончіта Весельська
1 год
Родинний рецепт борщу від шефині з Одеси Ксенії Амбер
- Середня складність
- Хвилин підготовки
- 30
- Години готування
- 3
- Порції
- 4
Ксенія Амбер стала першою представницею України на найпотужнішому гастрономічному конгресі Madrid Fusion. На сцені Ксенія приготувала борщ з рибою. У цьому рецепті і родинні знахідки, і сучасні технології, на яких знається Ксенія.
Крок 1/7
Розбираємо сома повністю, філе відкладаємо.
Крок 2/7
Овочі добре обсмажуємо на вугіллі, до утворення золотистої скоринки, стебла теж.
Крок 3/7
Заливаємо каркас риби і голову холодною водою, доводимо до кипіння, добре прибираємо шум, додаємо овочі і стебла, доводимо до кипіння, знову прибираємо зайвий шум, прибираємо вогонь на середній, варимо міцний бульйон 3-4 години.
Крок 4/7
За годину до готовності додаємо сухі гриби, залишаємо їх повільно розпускатися в бульйоні.
Крок 5/7
На окремій сковорідці розтоплюємо 100 г вершкового масла, обсмажуємо філе сома цілим шматком, відкладаємо.
Крок 6/7
На соках, що утворилися, обсмажуємо до золотистої скоринки капусту.
Крок 7/7
У тарілку викладаємо нарізане тонкими скибочками філе сома, потім капусту. Заливаємо гарячим бульйоном, обов'язково захоплюючи білі гриби. Солимо бульйон наприкінці до смаку, чорний перець-опційно. Подавати зі сметаною та дуже свіжим, гарячим хлібом
Коментарі та рейтинги
Svitlana
11 місяців тому
shuba.life
8 місяців тому