top banner
Підбір рецептів
ru
ru
додай рецепт
борщ від Ксенії Амбер
Фото: Depositphotos
Від читачів

Борщ з рибою — родинний рецепт від шефині з Одеси Ксенії Амбер

Автор
Юлія Аврора Огородник
Юлія Аврора Огородник
Рейтинг
1
Коментарі
2
Складність приготування
Середній
4
порції
3
години готування
30
хвилин підготовки
887
ккал
81 г
білки
49 г
жири
51 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Одеська шефиня Ксенія Амбер стала першою представницею України на найпотужнішому гастрономічному конгресі Madrid Fusion. На сцені Ксенія приготувала борщ з рибою та білими грибами, в якому поєднала родинні секрети та сучасні технології.

Madrid Fusion — щорічний гастрономічний конгрес, що збирає найкращих шеф-кухарів з усього світу, а також виноробів, барменів, виробників м’яса, риби та сирів. У 2022 році він проходив з 28 по 30 квітня і святкував своє 20-річчя.

На третій день конгресу була запланована частина з назвою Ukraine Tribute, в рамках якої й виступила Ксенія Амбер. Тема її спічу звучала як «The spirit of Ukraine in one dish». У рамках виступу Ксенія приготувала власну варіацію борщу — із сомом і білими грибами, поєднавши в цій страві традиції півдня та заходу країни для «демонстрації єдиної кулінарної спадщини, яку ми маємо».

Борщ — це ДНК нашої гастрономії, щоб розповісти вам історію цієї страви, нам не вистачить 30 хвилин, але я намагатимуся вам її розкрити. Насамаперед хочу скаати, що борщ — це це смак миру, смак дому та смак супербезпечного дитинства з бабусею.

Ксенія Амбер

Шефиня розповіла іноземним колегам, що класичного рецепта борщу не існує, кожна українська родина має власний перепис цієї страви — тому існує безліч варіацій, і під час приготування варто враховувати сезон і регіон.

Ксенія Амбер готує борщ на сцені Madrid Fusion

Інгредієнти 11

Основні

Крок 1/7

Розбираємо сома повністю, філе відкладаємо.

Крок 2/7

Овочі добре обсмажуємо на вугіллі, до утворення золотистої скоринки, стебла теж.

Крок 3/7

Заливаємо каркас риби і голову холодною водою, доводимо до кипіння, добре прибираємо шум, додаємо овочі і стебла, доводимо до кипіння, знову прибираємо зайвий шум, прибираємо вогонь на середній, варимо міцний бульйон 3-4 години.

Крок 4/7

За годину до готовності додаємо сухі гриби, залишаємо їх повільно розпускатися в бульйоні.

Крок 5/7

На окремій сковорідці розтоплюємо 100 г вершкового масла, обсмажуємо філе сома цілим шматком, відкладаємо.

Крок 6/7

На соках, що утворилися, обсмажуємо до золотистої скоринки капусту.

Крок 7/7

У тарілку викладаємо нарізане тонкими скибочками філе сома, потім капусту. Заливаємо гарячим бульйоном, обов’язково захоплюючи білі гриби. Солимо бульйон наприкінці до смаку, додаємо чорний перець на бажання. Подаємо зі сметаною і свіжим хлібом.

Раніше ми ділилися з вами рецептом борщу з білими грибами та копченою грушею від шефа Юрія Ковриженка — за цим рецептом борщ готував відомий британський шеф Джеймі Олівер. А до борщу радимо приготувати пампушки з часником за рецептом від Джеймі Олівера.

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
  • Svitlana

    Svitlana

    рік тому

    Borch bez buriaka- zvichaina uha.

    • shuba.life

      shuba.life

      рік тому

      @Svitlana , Про смаки не сперичаються , це рецепт від читачки сайту. Додавайте власні рецепти, скориставшись формою "Додати рецепт" у шапці сайту :)

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно