Родинний рецепт борщу від шефині з Одеси Ксенії Амбер

Юлія Аврора Огородник
Ксенія Амбер стала першою представницею України на найпотужнішому гастрономічному конгресі Madrid Fusion. На сцені Ксенія приготувала борщ з рибою. У цьому рецепті і родинні знахідки, і сучасні технології, на яких знається Ксенія.

Інгредієнти 11

Основні

Найкращі рецепти категорії

Крок 1/7

Розбираємо сома повністю, філе відкладаємо.

Крок 2/7

Овочі добре обсмажуємо на вугіллі, до утворення золотистої скоринки, стебла теж.

Крок 3/7

Заливаємо каркас риби і голову холодною водою, доводимо до кипіння, добре прибираємо шум, додаємо овочі і стебла, доводимо до кипіння, знову прибираємо зайвий шум, прибираємо вогонь на середній, варимо міцний бульйон 3-4 години.

Крок 4/7

За годину до готовності додаємо сухі гриби, залишаємо їх повільно розпускатися в бульйоні.

Крок 5/7

На окремій сковорідці розтоплюємо 100 г вершкового масла, обсмажуємо філе сома цілим шматком, відкладаємо.

Крок 6/7

На соках, що утворилися, обсмажуємо до золотистої скоринки капусту.

Крок 7/7

У тарілку викладаємо нарізане тонкими скибочками філе сома, потім капусту. Заливаємо гарячим бульйоном, обов'язково захоплюючи білі гриби. Солимо бульйон наприкінці до смаку, чорний перець-опційно. Подавати зі сметаною та дуже свіжим, гарячим хлібом

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт

  • Svitlana

    Svitlana

    11 місяців тому

    Borch bez buriaka- zvichaina uha.

    • shuba.life

      shuba.life

      8 місяців тому

      @Svitlana, Про смаки не сперичаються , це рецепт від читачки сайту. Додавайте власні рецепти, скориставшись формою "Додати рецепт" у шапці сайту :)