Борщ з рибою — родинний рецепт від шефині з Одеси Ксенії Амбер
- Автор
- Юлія Аврора Огородник
- Коментарі
- 2
- Рейтинг
- 1
- 4
- порції
- 3 год
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 81 г
- білки
- 44 г
- жири
- 50 г
- вуглеводи
Одеська шефиня Ксенія Амбер стала першою представницею України на найпотужнішому гастрономічному конгресі Madrid Fusion. На сцені Ксенія приготувала борщ з рибою та білими грибами, в якому поєднала родинні секрети та сучасні технології.
Madrid Fusion — щорічний гастрономічний конгрес, що збирає найкращих шеф-кухарів з усього світу, а також виноробів, барменів, виробників м’яса, риби та сирів. У 2022 році він проходив з 28 по 30 квітня і святкував своє 20-річчя.
На третій день конгресу була запланована частина з назвою Ukraine Tribute, в рамках якої й виступила Ксенія Амбер. Тема її спічу звучала як «The spirit of Ukraine in one dish». У рамках виступу Ксенія приготувала власну варіацію борщу — із сомом і білими грибами, поєднавши в цій страві традиції півдня та заходу країни для «демонстрації єдиної кулінарної спадщини, яку ми маємо».
Борщ — це ДНК нашої гастрономії, щоб розповісти вам історію цієї страви, нам не вистачить 30 хвилин, але я намагатимуся вам її розкрити. Насамаперед хочу скаати, що борщ — це це смак миру, смак дому та смак супербезпечного дитинства з бабусею.
Ксенія Амбер
Шефиня розповіла іноземним колегам, що класичного рецепта борщу не існує, кожна українська родина має власний перепис цієї страви — тому існує безліч варіацій, і під час приготування варто враховувати сезон і регіон.
Інгредієнти 11
Основні
Розбираємо сома повністю, філе відкладаємо.
Овочі добре обсмажуємо на вугіллі, до утворення золотистої скоринки, стебла теж.
Заливаємо каркас риби і голову холодною водою, доводимо до кипіння, добре прибираємо шум, додаємо овочі і стебла, доводимо до кипіння, знову прибираємо зайвий шум, прибираємо вогонь на середній, варимо міцний бульйон 3-4 години.
За годину до готовності додаємо сухі гриби, залишаємо їх повільно розпускатися в бульйоні.
На окремій сковорідці розтоплюємо 100 г вершкового масла, обсмажуємо філе сома цілим шматком, відкладаємо.
На соках, що утворилися, обсмажуємо до золотистої скоринки капусту.
У тарілку викладаємо нарізане тонкими скибочками філе сома, потім капусту. Заливаємо гарячим бульйоном, обов’язково захоплюючи білі гриби. Солимо бульйон наприкінці до смаку, додаємо чорний перець на бажання. Подаємо зі сметаною і свіжим хлібом.
Раніше ми ділилися з вами рецептом борщу з білими грибами та копченою грушею від шефа Юрія Ковриженка — за цим рецептом борщ готував відомий британський шеф Джеймі Олівер. А до борщу радимо приготувати пампушки з часником за рецептом від Джеймі Олівера.
Власний Рахунок
Коментарі