Классика по-новому: свинина «Веллингтон»

Свиную вырезку хорошо промойте и обсушите, приправьте солью и молотым перцем.

Большую сковороду разогрейте на среднем огне, влейте 2 столовые ложки оливкового масла. Подрумяньте вырезку со всех сторон, переворачивая, чтобы достигнуть равномерного цвета. Продолжайте обжаривать вырезку, часто переворачивая, около 8-10 минут.

Переложите вырезку на тарелку или разделочную доску и дайте остыть.

Подготовьте грибную смесь. С помощью кухонного комбайна или блендера измельчите грибы до кашеобразной консистенции, перед этим хорошо вымыв и просушив грибы.

В другой сковороде растопите оставшееся сливочное и оливковое масло. Добавьте измельченный лук (средний размер) и обжарьте в течение 2 минут.

Добавьте измельченные грибы, раздавленный чеснок и чабрец и продолжайте жарить, пока грибы не выделят большую часть своей жидкости до 5-10 минут.

Добавьте белое вино, деглазируйте сковороду, чтобы карамелизированные кусочки отделились от дна, хорошо перемешайте смесь и соскребите со  сковороды ложкой. Продолжайте готовить, пока жидкость не выпарится, а грибы не станут почти сухими. Переложите на тарелку и дайте остыть.

Теперь соберите свинину и грибы. Положите большой прямоугольник полиэтиленовой пищевой пленки на разделочную доску или другую рабочую поверхность и разложите сверху 5 ломтиков прошутто, плотно один к другому.

Расширьте каждый из 5 ломтиков прошутто в первом слое, перекрывая каждый из кончиков одним из оставшихся ломтиков, чтобы получилось своеобразное «одеяло» из прошутто, чтобы повернуть всю вырезку.

Постепенно распределите 1/2 грибной смеси на основе прошутто.

Далее выложите свиную вырезку поверх прошутто и грибов. Выложите оставшиеся грибы на вырезку.

Используя пищевую пленку как направляющую, поверните прошутто по вырезке, если бы вы делали рулет из желе или роллы.

Плотно завяжите полиэтиленовую пленку и скрутите концы, чтобы получился компактный цилиндр. Не должно быть видно ни свинины, ни грибной смеси. Охлаждайте в течение 15 минут.

Теперь соберите свинину «Веллингтон». Разогрейте духовку до 200 °С и приготовьте противень. Посыпьте разделочную доску или рабочую поверхность мукой и раскатайте слоеное тесто прямоугольником.

Взбейте яичный желток с водой. Смажьте яичной смесью края теста.

Извлеките вырезку из холодильника и разверните. Выложите ее на тесто. Плотно оберните тесто вокруг мяса. Сложите и заправьте концы под получившийся рулет. Смажьте тесто яичной смесью.

Переложите «Веллингтон» на противень швом вниз. Выпекайте 20 минут. Когда внутренняя температура свинины достигнет 60 °С на мгновенном термометре, извлеките блюдо и дайте ему отдохнуть в течение 10 минут на разделочной доске. Тесто должно стать ровного золотистого цвета и расслоиться со всех сторон. Если необходимо, дайте ему еще 3-5 минут в духовке.

Нарежьте рулет ломтиками и подавайте с теплым соусом по желанию. Приятного аппетита!