Класика по-новому: свинина «Веллінгтон»

Свинячу вирізку добре помийте та обсушіть, приправте сіллю та меленим перцем.

Велику сковороду розігрійте на середньому вогні, влийте 2 столових ложки оливкової олії. Підрум’яньте вирізку з усіх боків, перевертаючи, щоб досягти рівномірного кольору. Продовжуйте обсмажувати вирізку, часто перевертаючи близько 8-10 хвилин.

Перекладіть вирізку на тарілку або обробну дошку і дайте охолонути.

Підготуйте поки грибну суміш. За допомогою кухонного комбайна чи блендера подрібніть гриби до кашоподібної консистенції, перед цим добре помивши та просушивши гриби.

В іншій сковороді розтопіть вершкове масло і оливкову олію, що залишилася. Додайте подрібнену цибулю (середнього розміру) і обсмажте протягом 2 хвилин.

Додайте подрібнені гриби, почавлений часник і чебрець і продовжуйте смажити, поки гриби не виділять більшу частину своєї рідини, до 5-10 хвилин.

Додайте біле вино, деглазуйте сковороду, щоб карамелізовані шматочки відокремилися від сковороди, добре перемішайте суміш і зішкребіть із дна сковороди ложкою. Продовжуйте готувати, доки рідина не випарується, а гриби не стануть майже сухими. Перекладіть на тарілку і дайте охолонути.

Тепер зберіть свинину та гриби. Покладіть великий прямокутник поліетиленової харчової плівки на обробну дошку або іншу робочу поверхню і розкладіть зверху 5 скибочок прошуто, щільно один до одного.

Розширте кожну з 5 скибочок прошуто в першому шарі, перекриваючи кожен з кінчиків однією зі скибочок, що залишилися, щоб вийшла така собі «ковдра» з прошуто, щоб обгорнути всю вирізку.

Поступово розподіліть 1/2 грибної суміші на основі прошуто.

Далі викладіть свинячу вирізку поверх прошуто та грибів. Викладіть гриби, що залишилися, на вирізку.

Використовуючи харчову плівку як напрямну, поверніть прошуто по вирізці, якби ви робили рулет із желе або роли.

Щільно зав’яжіть поліетиленову плівку і скрутіть кінці, щоб вийшов компактний циліндр. Не має бути видно свинини, ні грибної суміші. Охолоджуйте протягом 15 хвилин.

Тепер зберіть свинину «Веллінгтон». Розігрійте духовку до 200 °С і приготуйте деко. Посипте обробну дошку або робочу поверхню борошном і розкотіть листкове тісто прямокутником.

Збийте яєчний жовток із водою. Змастіть яєчною сумішшю края тіста.

Дістаньте вирізку з холодильника та розгорніть. Викладіть її на тісто. Щільно оберніть тісто навколо м’яса. Складіть і заправте кінці під рулет, що вийшов. Змастіть тісто яєчною сумішшю.

Перекладіть «Веллінгтон» на деко швом вниз. Випікайте 20 хвилин. Коли внутрішня температура свинини досягне 60 °С на миттєвому термометрі, вийміть страву і дайте їй відпочити протягом 10 хвилин на обробній дошці. Тісто має стати рівного золотистого кольору та розшаровуватися з усіх боків. Якщо треба, дайте йому ще 3-5 хвилин у духовці.

Наріжте рулет скибочками і подавайте із теплим соусом за бажанням. Смачного!