Единственная и неповторимая: фаршированная фокачча со шпинатом, оливками и моцареллой

Смешайте ингредиенты для бига в большой миске с 200 мл теплой воды, чтобы получилась однородная паста. Накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике.

Положите ингредиенты для фокаччи в миску. Добавьте закваску бига, 4 столовые ложки оливкового масла, 275 мл воды и перемешайте.

Выложите тесто на слегка усыпанную мукой рабочую поверхность и вымесите до однородности (около 10 минут). Положите в смазанную маслом миску. Накройте и оставьте на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое.

Отварите шпинат в подсоленной кипящей воде в течение 1 минуты, затем слейте воду и промойте под прохладной водой. Отожмите, чтобы удалить лишнюю жидкость. Грубо нарежьте и остудите.

Перец помойте и удалите сердцевину, нарежьте небольшими кусочками. Оливки разрежьте на четверти. Чеснок очистите и измельчите.

Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, быстро вымесите. Разрежьте на две равные части, раскатайте одну на смазанном маслом противне, чтобы толщина теста составляла 1 см.

Посыпьте тесто моцареллой, оставляя свободные края в 1 см. Выложите шпинат, перец и оливки, приправьте. Посыпьте чесноком и перцем чили.

Раскатайте оставшееся тесто до такого же размера и положите поверх начинки.

Хорошо защелкните края теста, чтобы начинка не вытекала во время приготовления. Накройте промасленной пищевой пленкой и оставьте на 30 минут. Разогрейте духовку до 180°C.

Кончиками пальцев, смазанными в масле, сделайте ямочки на поверхности хлеба. Сбрызните еще 3 столовыми ложками растительного масла, посыпьте розмарином и большой щепоткой морской соли.

Выпекайте в течение 30-35 минут, пока тесто не поднимется и не станет золотистым. Остудите в течение 20 минут, затем нарежьте на квадраты и подавайте.