Итальянская симфония: кальцоне со шпинатом и рикоттой

Разогрейте духовку до 200 градусов. Подготовьте противень с пергаментом.

Муку просейте через сито, чтобы насытить его кислородом. Смешайте 2 стакана муки с разрыхлителем. Добавьте 1 ч. л. ложки соли и перемешайте все сыпучие ингредиенты.

В миску с мукой добавьте 1 ч. л. оливкового масла, перемешайте. В емкость с мукой постепенно вливайте тёплую воду, постоянно помешивая, до полного соединения ингредиентов. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и перемешайте до однородности. Раскатайте колбаску из теста и разделите на 4 части.

Приготовьте начинку. Чеснок очистите. Шпинат помойте, немного отожмите и положите на бумажное полотенце. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и добавьте шпинат. Жарьте 2-3 минуты, измельчите и добавьте в сковороду чеснок, посолите и тушите в течение 1-2 минут, снимите с огня.

Натрите моцареллу. Добавьте тертую моцареллу и рикотту в сковороду со шпинатом, вбейте туда 1 яйцо и тщательно перемешайте. Добавьте сушеный орегано, хлопья перца чили и снова перемешайте.

Раскатайте каждый кусочек теста тонким слоем. Яйцо взбейте с водой и тщательно смажьте тесто, не доходя до краев 1,5 см. На половину раскатанного теста, отступая 1-1,5 см от края, выложите начинку.

Накройте начинку второй половиной теста и хорошо прижмите края вместе. Сформируйте кальцоне, напоминающее большой вареник. Фигурно защипните края, можете помочь себе вилкой. Кальцоне выложите на застеленный пергаментом противень, смажьте смесью из яйца и воды.

Сделайте несколько небольших разрезов на поверхности кальцоне. Отправьте противень в разогретую духовку на 10-15 минут. Извлеките кальцоне из духовки, смажьте смесью воды и яйца. Посыпьте натертым пармезаном на мелкой терке и отправьте в духовой шкаф еще на 15-20 минут. После приготовления дайте пирогам немного остыть.