Ода изысканности: классический британский террин из дичи

В большой миске смешайте панировочные сухари, мелко нарезанную петрушку, чабрец и мускатный орех. Добавьте туда фарш, давленный чеснок, яйцо и портвейн. Всё хорошо перемешайте. Щедро приправьте солью и перцем и снова перемешайте.

Растяните и разровняйте каждый ломтик бекона и выложите форму для террина или металлическую форму для хлеба, позволяя излишкам свисать со стенок.

Разогрейте масло в большой сковороде и обжарьте кусочки дичи в течение нескольких минут, чтобы они немного подрумянились (можно брать утку или другое мясо).

Разделите фарш поровну на три части. Выложите один слой на дно формы для террина. Добавьте слой кусочков дичи. Повторите так, окончив слоем фарша.

Разогрейте духовку до 160 градусов. Сложите выступающие полоски бекона. Накройте крышкой или фольгой.

Наполните форму для запекания кипятком наполовину, поместите в нее блюдо для террина и готовьте в разогретой духовке в течение 60-80 минут. Проверьте температуру центра террина с помощью термометра для мяса, если температура выше 85 градусов, террин готовится.

Достаньте террин из духовки и положите на противень. Террин нужно немного утяжелить, когда он остывает, это придаст гораздо лучшую текстуру и облегчит нарезку террина. Утяжелите его парой тяжелых банок или даже небольшим кирпичом. Оставьте террин в таком виде в прохладном месте максимум на два часа. Затем, все еще с весом, поместите в холодильник и оставьте до полного застывания, желательно на ночь.

Подавайте террин холодным, нарезанным толстыми сытными ломтиками с корнишонами, салатом и хрустящим хлебом.