Ода вишуканості: класичний британський терин із дичини

У великій мисці змішайте панірувальні сухарі, дрібно нарізану петрушку, чебрець і мускатний горіх. Додайте туди фарш, почавлений часник, яйце та портвейн. Все добре перемішайте. Щедро приправте сіллю та перцем і знову перемішайте.

Розтягніть і розрівняйте кожну скибочку бекону і викладіть форму для терина або металеву форму для хліба, дозволяючи надлишкам звисати зі стінок.

Розігрійте олію у великій сковороді і обсмажте шматочки дичини протягом кількох хвилин, щоб вони трохи підрум’янилися (можна брати качку чи будь-яке інше м’ясо).

Розділіть фарш порівну на три частини. Викладіть один шар на дно форми для терина. Додайте шар шматочків дичини. Повторіть так, закінчивши шаром фаршу.

Розігрійте духовку до 160 градусів. Складіть виступаючі смужки бекону. Накрийте кришкою або фольгою.

Наповніть форму для запікання окропом наполовину, помістіть в неї страву для терина і готуйте в розігрітій духовці протягом 60-80 хвилин. Перевірте температуру центру терина за допомогою термометра для м’яса, якщо температура вище 85 градусів, терин готується.

Дістаньте терин із духовки і покладіть на деко. Терин потрібно трохи обтяжувати, коли він остигає, це додасть набагато кращої текстури і полегшить нарізку терина. Обважніть його парою важких бляшанок або навіть невеликою цеглинкою. Залишіть терин у такому стані у прохолодному місці максимум на дві години. Потім, все ще з гнітом, помістіть в холодильник і залиште до повного застигання, бажано на ніч.

Подавайте терин холодним, нарізаним товстими ситними скибочками з корнішонами, салатом та хрустким хлібом.