В британской традиции: пудинг с телятиной и почками

Мясо помойте, обсушите и нарежьте кубиками. Из почек удалите жир и протоки и нарежьте кубиками. Посыпьте мясо и почки мукой.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте мясо, помешивая, до золотистой корочки, около 4-5 минут. Переложите мясо в кастрюлю.

Лук очистите и нашаткуйте. На той же сковороде, что жарили мясо, обжарьте лук до золотистого цвета в течение 5 минут. Добавьте нарезанные пластинками шампиньоны, соль, перец и жарьте, помешивая, еще 5-7 минут. Затем переложите грибную массу в кастрюлю к мясу. Налейте в сковороду воду, доведите до кипения и перелейте в кастрюлю. Доведите до вкуса и тушите мясо с грибами 1 час.

Тем временем сделайте тесто. Просейте муку с разрыхлителем, добавьте нарезанный кусочками маргарин, соль, 1 ст. л. холодной воды и замесите мягкое тесто.

Разделите тесто на две части — одну большую, другую меньшую, — и тоненько их раскатайте. Большую часть переложите в форму, сформировав бортики. Переложите мясо с соусом на тесто, накройте меньшей частью теста и защипните края.

Поместите форму в духовку, разогретую до 180°C, на 50-60 минут и запекайте до золотистой корочки.