Боул с баклажанами и черной фасолью — вегетарианское блюдо с высоким содержанием белка

Разогрейте духовку до 220°C и поставьте на среднюю полку форму для запекания.

Баклажан помойте. Нарежьте кубиками.

Тортилью нарежьте треугольниками.

Фасоль слейте.

Нарежьте кинзу. Измельчите фету. Лайм нарежьте ломтиками.

Положите кубики баклажанов в форму для запекания и полейте оливковым маслом. Приправьте солью и перцем, хорошо перемешайте и запекайте 20 минут, пока овощи не размякнут и не станут хрустящими по краям.

Чтобы приготовить чипсы из тортильи, намажьте треугольники лепешек небольшим количеством масла и приправьте щепоткой соли. Разложите их на противень в один слой. Выпекайте в течение 6-7 минут, пока баклажаны не станут хрустящими, следя за ними, поскольку овощи могут легко пригореть. Отложите в сторону.

Смешайте фасоль, томатное пюре, уксус, специи и сахар вместе в миске, затем грубо раздавите картофельным прессом. Влейте и помешайте 200 мл теплой воды, затем добавьте в форму для запекания с баклажанами и верните в духовку на 5 минут.

Разложите баклажанную смесь в две небольшие глубокие миски, а сверху — фету, кинзу, маринованный лук (по желанию) и ломтики лайма.

Подавайте боул с черной фасолью и баклажанами с домашними чипсами из тортильи. Погружайте их в блюдо и наслаждайтесь!