Боул із баклажанами і чорною квасолею — вегетаріанська страва з високим вмістом білка

Розігрійте духовку до 220°C та поставте на середню полицю форму для запікання.

Баклажан помийте. Наріжте кубиками.

Тортилью наріжте трикутниками.

Квасолю злийте.

Наріжте кінзу. Подрібніть фету. Лайм наріжте скибками.

Покладіть кубики баклажанів у форму для запікання і полийте оливковою олією. Приправте сіллю і перцем, добре перемішайте і запікайте 20 хвилин, поки овочі не розм’якнуть і не стануть хрустким по краях.

Щоб приготувати чипси з тортільї, намажте трикутники коржів невеликою кількістю олії і приправте щіпкою солі. Розкладіть їх на деко одним шаром. Випікайте протягом 6-7 хвилин, поки баклажани не стануть хрусткими, стежачи за ними, оскільки овочі можуть легко пригоріти. Відкладіть у бік.

Змішайте квасолю, томатне пюре, оцет, спеції та цукор разом у мисці, а потім грубо розчавіть картопляним пресом. Влийте та розмішайте 200 мл теплої води, потім додайте у форму для запікання з баклажанами і поверніть у духовку на 5 хвилин.

Розкладіть баклажанову суміш у дві невеликі глибокі миски, а зверху — фету, кінзу, мариновану цибулю (за бажанням) та скибочки лайма.

Подавайте боул з чорною квасолею та баклажанами з домашніми чипсами з тортільї. Занурюйте їх у страву і смакуйте!