Обновленная классика: спанакопита со шпинатом и пореем

Помойте, обсушите и нарежьте шпинат. Положите его в большой дуршлаг и залейте кипятком, чтобы он увял. Слейте воду и остудите, затем выложите на чистое кухонное полотенце и отожмите как можно больше воды.

Лук-порей помойте, разрежьте пополам вдоль, а затем нарежьте ломтиками.

В небольшой сковороде обжарьте порей и измельченный зеленый лук в 2 ст. л. оливкового масла со щепоткой соли, пока они не станут мягкими. Приправьте, затем переложите в миску, чтобы охладить. Добавьте шпинат, раскрошенную фету и измельченный укроп, хорошо перемешайте.

Смажьте маслом форму для запекания размером 20×20 см. Смажьте 3 ст. л. оливковым маслом четыре листа фило и выложите их в форму, оставив часть теста свисать. 

Выложите начинку, затем разрежьте оставшиеся листы фило пополам, смажьте маслом и накройте сверху начинку. Подогните выступающие края, чтобы накрыть пирог сверху. Слегка надрежьте верхнюю часть на четыре четверти, но не прорезайте тесто до конца.

Разогрейте духовку до 170°C и выпекайте пирог 30-35 минут. Подавайте только теплыми или комнатной температуры.