Оновлена класика: спанакопіта зі шпинатом і пореєм

Помийте, обсушіть і наріжте шпинат. Покладіть його у великий друшляк і залийте окропом, щоб він зів’яв. Злийте воду й остудіть, потім викладіть на чистий кухонний рушник і відтисніть якнайбільше води.

Цибулю-порей помийте, розріжте навпіл уздовж, а потім наріжте скибочками.

У невеликій сковороді обсмажте порей і подрібнену зелену цибулю в 2 ст. л. оливкової олії з щіпкою солі, поки вони не стануть м’якими. Приправте, потім перекладіть у миску, щоб охолодити. Додайте шпинат, розкришену фету і подрібнений кріп, добре перемішайте.

Змастіть олією форму для запікання розміром 20×20 см. Змастіть 3 ст. л. оливковою олією чотири листи філо і викладіть їх у форму, залишивши частину тіста звисати через бортики. Викладіть начинку, потім розріжте листи філо, що залишилися, навпіл, змастіть олією і накрийте зверху начинку. Підігніть краї, що виступають, щоб накрити пиріг зверху. Злегка надріжте верхню частину на чотири чверті, але не прорізайте тісто до кінця.

Розігрійте духовку до 170°C і випікайте пиріг 30-35 хвилин. Подавайте тільки теплими або кімнатної температури.