Баклажаны по-болгарски — семейный рецепт

Баклажаны еще можно найти и достойно и вкусно попрощаться с их сезоном. Их можно обжарить в кляре в греческом стиле или приготовить из них полезный перекус.

Савва Либкин предлагает семейный рецепт - так баклажаны готовила его бабушка. Кулинар несколько изменил рецепт, добавив к ингредиентам моцареллу и немного пармезана.

Моя бабушка не знала, что такое пармезан, никогда не была в Италии. Оливковое масло она называла исключительно прованским и половину ее слов мне приходилось понимать на идише. Единственная страна, которую вынужденно посетила Розалия Моисеевна, именно так звали мою бабушку, это Болгария. Судя по всему, там она увидела рецепт приготовления запеченных баклажанов с томатами. Бабушка называла это блюдо баклажаны по-болгарски и готовила обычно сразу на несколько дней.

Савва Либкин

Желательно нарезать баклажаны с вечера шайбами, посыпать их солью, накрыть полотенцем и оставить стекать. Утром их нужно обсушить тем же полотенцем и обжарить перед запеканием в муке на оливковом масле.

Можно воспользоваться готовой домашней томатной пастой, но для совершенного блюда Савва Либкин предлагает приготовить ее отдельно.