Баклажани по-болгарськи — сімейний рецепт

Баклажани ще можна знайти і гідно та смачно попрощатися з їх сезоном. Ці овочі можна обсмажити у клярі в грецькому стилі або приготувати з них корисну перекуску.

Савва Лібкін пропонує сімейний рецепт — так баклажани готувала його бабуся. Кулінар дещо змінив рецепт, додавши до інгредієнтів моцарелу й трохи пармезану.

Моя бабуся не знала, що таке пармезан, ніколи не була в Італії. Оливкову олію вона називала виключно прованською і половину її слів мені доводилося розуміти їдишем. Єдина країна, яку вимушено відвідала Розалія Мойсеївна, саме так звали мою бабусю, це Болгарія. Судячи з усього, там вона побачила рецепт приготування запечених баклажанів з томатами. Бабуся називала цю страву баклажани по-болгарськи та готувала зазвичай одразу на кілька днів.

Савва Лібкін

Бажано нарізати баклажани з вечора шайбами, посипати їх сіллю, накрити рушником та залишити стікати. Зранку їх слід обсушити тим же рушником та обсмажити перед запіканням в борошні на оливковій олії.

Можна скористатися готовою домашньою томатною пастою, але для довершеності страви Савва Лібкін пропонує приготувати її окремо.