Гордита с креветками — мексиканский бутерброд с карманом

Подготовьте ингредиенты: помойте и очистите креветки, чеснок и лук почистите и нарежьте тонкими ломтиками. Сливочное масло нарежьте кусочками. Помойте авокадо и лайм, авокадо очистите и нарежьте все ломтиками.

В среднюю миску насыпьте муку, добавьте 20 г растительного масла, 5 г соли и 250 г воды. Размешайте массу, пока не образуется мягкое и немного липкое тесто. Если тесто очень сухое, добавьте еще 30 г воды. Накройте крышкой и дайте настояться от 30 минут до 3 часов.

В маленькой кастрюльке залейте чили гуахильо и кориандр половиной стакана воды. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Затем накройте крышкой, снимите с огня и дайте настояться 30 минут, чтобы чили размягчились. Переложите в блендер и смешайте до однородности, отложите.

Разогрейте духовку до 240°C, поставьте решетку на самый низкий уровень. Подготовьте противень — смажьте его маслом. Разделите тесто на 4 части и сформуйте шарики. Положите на рабочую поверхность и накройте влажным кухонным полотенцем. Поместите 1 шарик между 2 листами пергамента. С помощью небольшой сковородки или кастрюли надавите на тесто, чтобы превратить шарик в лепешку диаметром 12-15 см. Аккуратно снимите пергамент, положите тесто на подготовленный противень. Повторите это с остальным тестом.

Выпекайте гордиту, пока наружные края не станут слегка золотистыми, 10–12 минут. Переверните и выпекайте до золотистой и хрустящей корочки еще 10–12 минут. Переложите на тарелку и дайте охладиться 10 минут. Острым ножом разрежьте гордиту вдоль одной стороны (другую сторону обязательно оставьте целой).

Подогрейте 40 г растительного масла на сковороде. Положите креветки и жарьте, пока они слегка не подрумянятся, примерно одну минуту с каждой стороны. Переложите готовые креветки в миску. Убавьте огонь до среднего и поджарьте чеснок на той же сковороде, часто помешивая, примерно 1 минуту. Добавьте веточки тимьяна, уксус, мед, 10 г соли и приготовленное пюре из чили. Готовьте, периодически помешивая, до консистенции густого соуса, примерно 6–8 минут. Добавьте креветки и готовьте еще 1 минуту. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и постоянно помешивайте, пока оно не расплавится и соус не станет глянцевым. При необходимости добавьте больше соли. Выньте чабрец.

Наполните гордиту креветками в соусе, луком, авокадо и кинзой. Подавайте с кусочками лайма.