Классический рецепт спагетти карбонара от шеф-повара Антонио Карлуччо
- Автор
- Ирина Вакив
- Комментарии
- 1
- Рейтинг
- 5
- 2
- порции
- 20 мин
- приготовление
- 5 мин
- подготовка
ккал
- 26 г
- белки
- 34 г
- жиры
- 35 г
- углеводы
Знаменитый шеф-повар и ресторатор Антонио Карлуччо, которого ещё называют «крестным отцом итальянской кухни», оставил после себя невероятное кулинарное наследие! Сегодня готовим итальянские спагетти карбонара по классическому рецепту.
О карбонаре от Антонио Карлуччо
Карлуччо утверждал, что большинство людей не знают, каков вкус настоящей карбонары, потому что добавляют в пасту сливки. Рецепт, который вы прочитаете далее, является оригинальным итальянским.
Рецепт был привезен в Лацио из Умбрии угольщиками (карбонариями), которые приехали, чтобы продавать уголь римлянам. Жители Рима адаптировали его, и с тех пор он известен во всём мире.
Несколько советов перед приготовлением:
- Вы можете использовать как спагетти, так и спагетони (большего размера). Выбирайте пасту только из твердых сортов пшеницы;
- «Когда варите пасту, не добавляйте масло в воду», — настаивает шеф;
- В оригинальном рецепте используется гуанчале — деликатес из свиных щек. Поскольку он менее доступен в Украине, можно использовать панчетту (вяленую свиную грудинку), которую легко найти в супермаркетах и магазинах итальянских товаров;
- не добавляйте в соус сливки, ведь тогда это уже не будет карбонара;
- Можно использовать сыр пармезан или пекорино.
Рецепт карбонары от шеф-повара Антонио Карлуччо
Ингредиенты 8
Нагрейте воду в высокой кастрюле из расчёта 1 л воды на 100 г спагетти. Добавьте соль (10 г на 1 л) и доведите до кипения.
Опустите спагетти в кипящую воду, не ломая их, и сварите до состояния аль денте. Это на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке.
Тем временем нарежьте панчетту или гуанчале кубиками. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте их, помешивая, до хрустящей корочки.
Слегка взбейте 2 яйца и 1 желток в большой миске с тёртым сыром и перцем. Не солите, ведь панчета или гуанчале достаточно солёные.
Когда спагетти будут готовы, слейте воду и добавьте их в сковороду с панчеттой или гуанчале. Затем хорошо перемешайте. Лишний жир не сливайте, он нужен.
Снимите сковороду с огня и дайте пасте немного остыть. Если добавить соус сразу, яйца свернутся.
Когда паста остынет, добавьте яичный соус. Перемешайте, чтобы паста хорошо им покрылась, посыпьте тёртым сыром, молотым чёрным перцем и сразу подавайте.
Узнайте также, как готовит спагетти карбонара Владимир Ярославский — мы поделились его авторским рецептом.
Предлагаем разнообразить ваше меню рецептами ещё одного итальянского шеф-повара. Вот 8 аутентичных паст от Марко Черветти.
В этом рецепте колдуют
- Персона
- Антонио Карлуччио
