Паска з рикотою і шоколадом без випікання
- Автор
- yanni.cooking
- 8
- порцій
- 25 хв
- готування
- 6 год
- підготовки
ккал
- 9 г
- білки
- 24 г
- жири
- 25 г
- вуглеводи
Паска з рикоти готується без випікання та має два різні шари: світлий із цитрусовим ароматом і темний із шоколадом. Таку паску прикрашаємо шоколадною глазур’ю і свіжими ягодами.
Що варто знати про рецепт сирної паски з рикоти
Сирну паску без випікання і довгого замішування тіста зазвичай готують з кисломолочного сиру — це вже класика. А як щодо експерименту? Спробуй приготувати сирну паску з насиченої рикоти.
Для рецепта потрібна густа кремова рикота без великої кількості сироватки. Якщо сир вологий, переклади його в сито, застелене марлею, і залиш у холодильнику приблизно на 60 хвилин. Зайва рідина може зробити масу надто м’якою, через що паска гірше триматиме форму після виймання.
Вершкове масло має бути м’яким, але не розтопленим. Білий шоколад після розтоплення трохи охолоди: гарячий шоколад може розтопити масло й зробити основу рідкою. Усі молочні інгредієнти краще заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони мали приблизно однакову температуру та легше з’єдналися в гладкий крем.
Кількість цукрової пудри залежить від солодкості білого шоколаду. Спочатку додай 60 г, скуштуй масу й лише потім за потреби збільш кількість. Сметану або грецький йогурт також вводь поступово: для густої рикоти може знадобитися вся порція, а для м’якшої буде достатньо меншої кількості.
Масу можна викладати чіткими горизонтальними шарами або чергувати ложками, щоб після розрізання утворився мармуровий візерунок. Форму застели вологою марлею у два шари, залишивши краї звисати назовні. Після наповнення накрий ними поверхню, встанови невеликий вантаж і постав форму на тарілку, куди зможе стікати зайва сироватка.
- Вологу рикоту попередньо відкинь на сито, щоб паска краще тримала форму.
- Спочатку додай 60 г цукрової пудри й відрегулюй солодкість після білого шоколаду.
- До паски можна додати горіхи та інші додатки, як у цьому рецепті паски з рикотою, мигдалем і сухофруктами.
- Не вливай у сирну масу гарячий шоколад.
- Цедру натирай лише з помаранчевої частини шкірки. Біла частина гірчитиме.
- Форму обов’язково застели вологою марлею, щоб паску було легко вийняти.
- Для щільнішої текстури залиш десерт у холодильнику на всю ніч.
- Перед нанесенням глазурі охолоди паску в морозильній камері 15–20 хвилин.
Рецепт сирної паски з рикоти й апельсиновою цедрою
Інгредієнти 11
Відео, як готувати паску
Покрокове приготування
Якщо рикота волога, переклади її в сито й дай зайвій сироватці стекти. Потім з’єднай рикоту з м’яким вершковим маслом, 60 г цукрової пудри, сметаною або грецьким йогуртом і ванільним цукром.
Перебий занурювальним блендером або збий міксером до гладкої кремової консистенції. Скуштуй і за потреби додай решту цукрової пудри.
Білий шоколад розтопи на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовці. Перемішай до гладкості й залиш на кілька хвилин, щоб він став ледь теплим.
Поступово влий шоколад у сирну масу та ще раз збий до однорідності.
Розділи сирну основу приблизно на дві частини. До однієї додай дрібно натерту апельсинову цедру й перемішай.
Чорний або молочний шоколад розтопи та трохи охолоди. Додай його до другої частини сирної маси й ретельно перемішай до рівномірного шоколадного кольору.
Форму для паски застели вологою марлею у два шари, залишивши краї звисати. Виклади апельсинову та шоколадну маси шарами або чергуй їх невеликими порціями для мармурового візерунка.
Розрівняй верх, накрий звисаючими краями марлі та встанови невеликий вантаж. Постав форму на глибоку тарілку і залиш у холодильнику щонайменше на 6 годин, а краще на ніч.
Зніми вантаж, розгорни марлю та обережно переверни паску на сервірувальну тарілку. Зніми форму й тканину.
Для акуратного шоколадного візерунку постав паску в морозильну камеру на 15–20 хвилин, а потім полий глазур’ю. За бажанням додай апельсинову цедру, шоколадну крихту або лохину.
Перед нарізанням занурюй ніж у гарячу воду, витирай насухо й лише тоді роби кожен наступний розріз.
Смачного!
Для насиченого контрасту обирай чорний шоколад, а для м’якшого й солодшого смаку — молочний. У сирну основу також можна додати фісташки, мигдальні пластівці або трохи сушеної вишні. Зберігай готову паску в холодильнику в закритій ємності.
Можна також приготувати паску з рикотою в духовці — вийде надзвичайно смачний мусовий десерт.
Інші цікаві рецепти сирної паски
