Білкові кекси з рикоти і малини — ніжний десерт без борошна

Що варто знати про білкові кекси з рикоти і малини

Головний інгредієнт в цих кексах — рикота, вона тримає всю основу десерту. Цей сир корисний, адже містить багато білка.

Такі кекси готують без пшеничного борошна, тому за текстурою це щось середнє між сирною запіканкою, мінічизкейком і ніжними сирниками з духовки. Рикота має м’який вершковий смак, тому кекси виходять не кислими, а ніжними й делікатними.

Малину краще викладати зверху або злегка втискати в масу, щоб ягоди не пустили забагато соку всередині тіста. Якщо використовуєш заморожену малину, її не обов’язково повністю розморожувати, але краще не додавати зайвий лід чи ягідний сік. Випікати кекси треба до стабільної середини: вони можуть трохи піднятися в духовці, а після охолодження злегка осісти, і це нормально для сирної випічки без борошна.

Цей рецепт ми побачили у mindful_eating_school.

• Для рецепта найкраще підходить густа рикота без зайвої сироватки.
• Якщо рикота дуже волога, відкинь її на сито на 10–15 хвилин.
• Крохмаль можна взяти кукурудзяний або картопляний.
• Для більш щільної текстури додай 8–10 г крохмалю замість 5 г.
• Якщо перебити масу блендером, текстура буде гладкішою і ближчою до чизкейка. А якщо перемішати просто виделкою, кекси матимуть більш сирну, домашню текстуру.
• Малину краще додавати зверху, а не вмішувати в тісто.
• Форми зручно брати силіконові, бо з них легше дістати ніжні кекси.
• Якщо використовуєш керамічні або металеві формочки, змасти їх тонким шаром олії.

Рецепт білкових кексів з рикоти і малини

Подавай білкові кекси з рикоти з грецьким йогуртом, ягодами, медом, горіхами або ягідним соусом. Вони добре підходять до кави, чаю або як солодкий сніданок. Якщо готуєш їх наперед, зберігай у холодильнику в закритому контейнері й подавай охолодженими або злегка підігрітими.

Інші цікаві рецепти кексів