Гарбузовий суп з квасолею — густий обід із часниковими грінками
- Автор
- Дара Харламова
- 2
- порції
- 35 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 14 г
- білки
- 18 г
- жири
- 63 г
- вуглеводи
Густоти цьому супу додає сам гарбуз: щойно стане мʼяким, розімни його ложкою просто в каструлі, але залиш частину шматочків цілими. Потім додай білу квасолю і гарбузовий суп з квасолею набуде ніжної, трохи кремової текстури навіть без вершків і блендера. Це ще один рецепт гарбузового супу, який варто приготувати восени.
Що варто знати про гарбузовий суп з квасолею
Для цього супу потрібна саме готова квасоля: відварена або консервована без томатного соусу. Частину квасолин можеш трохи розім’яти під час перемішування і додатково загустити суп. Якщо використовуєш консервовану, зваж 240 г після зливання рідини; суху спочатку приготуй окремо. До речі, консервовану квасолю легко приготувати вдома, щоб завжди мати під рукою.
Гарбуз обирай зі щільною м’якоттю, нарізай невеликими тонкими скибочками — так він швидше зм’якне і легко розімнеться ложкою. Солодкість овочів урівноважують часник, чорний перець і трави. Розмарин і шавлія досить насичені, тому почни з маленької гілочки й кількох листочків. Великі шматочки трав зручно вийняти перед додаванням квасолі, щоб у тарілці не траплялися жорсткі стебла.
- 450 г гарбуза зважуй після очищення від шкірки, насіння і волокон.
- Почни з 500 мл бульйону і тримай трохи гарячої рідини напоготові. Густоту краще відрегулювати наприкінці, коли частина гарбуза вже розім’ята.
- Якщо готуєш на воді, протушкуй цибулю до м’якості: вона разом з часником і травами створить ароматну основу.
- Часник для грінок злегка розчави пласким боком ножа. Щойно він стане золотистим, вийми зі сковороди, щоб не підгорів і не гірчив.
- Для грінок підійде вчорашній хліб: його зручно нарізати рівними кубиками. Свіжий теж можна використати, але він потребуватиме трохи довшого підсушування.
- Немає всіх зазначених трав — використай лише розмарин або шавлію з лавровим листком. Не збільшуй кількість однієї спеції замість усіх інших.
- Для густішої текстури розімни разом з гарбузом кілька ложок квасолі. Борошно або вершки додавати не потрібно.
- Якщо гарбуз дуже солодкий, наприкінці можна додати трохи лимонного соку. Почни з ½ ч. л. на каструлю і спробуй.
- Після додавання квасолі підтримуй слабке кипіння і перемішуй обережно, щоб зберегти частину зерен цілими.
- Грінки додавай уже в тарілки перед подаванням — у каструлі вони швидко розмокнуть.
Рецепт гарбузового супу з квасолею
Інгредієнти 13
Хліб наріж невеликими кубиками. Один зубчик часнику очисть і злегка розчави.
У каструлі з широким товстим дном або глибокому сотейнику розігрій трохи оливкової олії. Додай часник, хліб і орегано. Підсмажуй на середньому вогні, перемішуючи, до золотистої хрумкої скоринки.
Часник вийми, щойно він підрум’яниться. Готові грінки переклади на тарілку.
Цибулю очисть і дрібно наріж. Другий зубчик часнику очисть і злегка розчави. Гарбуз наріж невеликими тонкими скибочками.
У той самий посуд додай ще трохи олії, цибулю і часник. Готуй приблизно 4–5 хвилин, помішуючи, до м’якості цибулі. Якщо після грінок залишилися підгорілі крихти, попередньо прибери їх.
Додай гарбуз, трохи солі і перцю. Влий приблизно 500 мл гарячого бульйону або води, поклади розмарин, шавлію і лавровий лист.
Перемішай, доведи до кипіння і накрий кришкою. Готуй на невеликому вогні приблизно 15–20 хвилин, доки гарбуз легко розминатиметься ложкою. За потреби підлий трохи гарячої рідини.
Вийми трави. Часник можеш також прибрати або розім’яти в супі. Частину гарбуза притисни ложкою до стінки каструлі, залишаючи решту шматочками.
Виклади в суп готову квасолю, обережно перемішай і вари за слабкого кипіння ще приблизно 10 хвилин.
Відрегулюй густоту гарячим бульйоном або водою. Спробуй, додай сіль і перець за потреби.
Розлий суп у тарілки, збризни рештою оливкової олії, додай трохи свіжомеленого перцю та виклади грінки.
Смачного!
Після охолодження суп стане густішим, тому під час розігрівання підлий трохи води або бульйону. Прогрівай на невеликому вогні, помішуючи по дну. Грінки зберігай окремо й додавай у тарілку вже після розігрівання, щоб вони залишалися хрумкими.
Якщо любиш ніжні перші страви, приготуй гарбузовий крем-суп, це дуже смачно!
Інші цікаві супи з гарбузом
