Натуральні підсилювачі смаку: як їх використовувати на кухні

Надмірне використання шкідливих підсилювачів у раціоні породжує потребу в дуже інтенсивних смаках. Чим більше ви їсте продуктів, багатих сіллю, цукром і хімічними підсилювачами смаку, тим менше хочеться їсти натуральні продукти. Вони генерують меншу інтенсивність смакових відчуттів.

Наш смак змінюється

Те, що зараз вам не подобаються відбивні з сочевиці, овочеві рагу без додавання м’яса і вівсяні пластівці на соєвому напої, не означає, що ви колись не полюбите ці смаки.

Як сформувати нові харчові звички? Почати варто з використання на кухні наступних інгредієнтів, які посилять смак і зроблять блюдо неповторним, незабутнім і просто смачним для всіх:

1. Цибулинні рослини

До найпопулярніших цибулин належать цибуля, часник, цибуля-порей і шніт-цибуля. Вони мають пікантний смак, а значить, роблять багато страв більш виразними.

Дізнайтесь, як приготувати медовий порей.

2. Соєвий соус

Соєвий соус, який використовується в азіатській кухні, є чудовим підсилювачем смаку. Уважно проаналізуйте склад соєвого соусу, який ви хочете купити.

На жаль, на ринку дуже багато соєвих соусів, які не вписуються в справжнє поняття корисного продукту. Хороший, наприклад, безглютеновий соєвий соус. Його склад дуже простий: вода, соєві боби, морська сіль, коджі (японські гриби).

3. Дріжджові пластівці

Дріжджові пластівці — продукт, який часто використовують в овочевій кулінарії. Якщо ви переглядаєте веганські кулінарні блоги, ви напевно часто зустрічатимете їх використання в рецептах.

Що таке дріжджові пластівці? Це неактивна форма дріжджів. Вони надають стравам сирний і злегка солодкуватий присмак. Вони ефективно підсилюють смак і завдяки їм вам буде простіше перейти до страв рослинного походження.

У що додати дріжджові пластівці? До всіх солоних, овочевих страв: супів, соусів, паштетів, відбивних. Ви також можете використовувати їх як паніровку, і навіть посипати ними бутерброди.

4. Трави

У рослинні страви варто жодавати вдвічі більше приправ, ніж у м’ясні. Серед лідерів:

• любисток,
• базилік,
• майоран,
• дикий часник,
• чебрець,
• естрагон,
• орегано.

Прованські трави — хороший варіант для зайнятих людей, яким не обов’язково складати трав’яні суміші самостійно. Однак не забувайте перевіряти суміші трав за складом.

5. Спеції

Зараз ми можемо насолоджуватися спеціями практично з усього світу. Багато з них походять з кухні Близького і Далекого Сходу. Наприклад:

• куркума,
• чорний кмин,
• пажитник,
• перець,
• кмин,
• каєнский перець,
• гострий перець,
• солодкий перець,
• каррі,
• гарам масала.

Не забувайте про спеції, які чудово підходять не тільки для солодких, але і для солоних страв (кориця, гвоздика, мускатний горіх).

Дізнайтесь також, як зберегти спеції свіжими довше.

6. Копчена паприка

Копчена паприка — спеція, про яку варто згадати окремо, адже вона надає стравам дійсно неповторного смаку. Виготовляється в результаті сушіння перцю шляхом копчення. Чудово підійде не тільки в овочевому варіанті запеченої квасолі, але й у всіх стравах, які потребують аромату копченого сала.

7. В’ялені помідори

Помідори дійсно додають стравам характеру. Особливо посилюють смак сушені помідори. Ось чому варто додавати їх (нарізані чи у вигляді пасти) у рагу, паштети та овочеві відбивні, а також у пасти для сендвічів.

8. Морська капуста або водорості

Ця пропозиція може здатися дуже екзотичною, але повірте, вона працює. Ми можемо вибрати з: комбу, вакаме, норі та багато іншого.

Пам’ятайте, що у водоростях комбу багато йоду, тому з ними слід бути обережними дітям і людям із захворюваннями щитовидної залози.

А з водоростями хіджікі будьте обережні — адже в них є миш’як.

Читайте, як приготувати салат з морської капусти.

9. Оливки

Більшість людей або люблять оливки, або ненавидять їх. Вони надають дуже приємного смаку багатьом стравам — як холодним, так і гарячим.

10. Горіхи

Горіхи містять багато жиру. А жир, як ви напевно знаєте, підсилює смак. Але не тільки в цьому полягає секрет збагачення страв горіхами. Горіхи, в залежності від сорту, мають характерний неповторний аромат, який в різних конфігураціях здатний творити чудеса.

Горіхи часто додають в салати, корисні солодощі, а також у намазки для бутербродів, начинках і соусах або супах.

Дізнайтесь, як приготувати горіховий суп.

11. Зерна і насіння

Вони дуже цінні і містять багато жиру, тому підсилюють смакові відчуття. Їх можна їсти просто як добавку до салатів, бутербродів.

У смаженому вигляді вони точно загострять смак. Якщо вам довелося приготувати суп без виразності, обов’язково додайте злегка підсмажене насіння соняшнику. Така проста процедура, а зміни дуже помітні.

Ось ідея швидкого та простого супу з насінням гарбуза.

12. Бальзамічний оцет

Він чудово підсилює смак, надає стравам виразності та кислинки. Є одна проблема. Його потрібно використовувати зовсім небагато, щоб він не домінував у смаку своєю оцтовістю.

Використайте його для заправок, салатів, супів, овочевих рагу, а також для… солодощів — щоб перебити нудну солодкість.

13. Лимонний сік

Лимонний сік підкреслює смак деяких страв, тому часто додають трохи соку навіть у солоні страви.

Лимонний сік збагачує солодощі лимонною ноткою або допомагає позбутися небажаних присмаків. Коли, наприклад, готується чізкейк з тофу, варто використовувати лимон. Лимонний сік також підкреслює смак багатьох солоних страв.

Крім того, лимонний сік добре підійде для заправок, коктейлів, салатів.

Дізнайтесь, як приготувати соус лимонний вінегрет.

14. Сухофрукти

Сухофрукти — це не тільки ідеальний інгредієнт для приготування корисних солодощів. Чорнослив часто потрапляє в паштети, фініки — в кислі овочеві рагу, а курага і родзинки в гострі соуси. Експериментуйте і ви.

15. Чорна сіль

Сіль — це… сіль. Незалежно від того, яку сіль ми маємо на увазі, це все одно натрій. І нам потрібно не стільки, скільки ми споживаємо. Досить того, що ви купуєте готові продукти, і можете бути впевнені, що споживаєте багато солі. Якщо у вас підвищений тиск, будьте ще обережнішими.

Однак є один вид солі, який дуже специфічний. Це чорна сіль. Це надає стравам дійсно унікальний і цікавий смак. 

Як присмачувати страви на рослинній основі?

Звичайно, не всі перераховані вище інгредієнти обов’язково повинні бути на вашій кухні відразу, щоб вийшло смачно і корисно.

Можливо, ви не відразу запасетесь водоростями чи чорною сіллю, але важливо спробувати хоча б кілька варіантів і знайти улюблені смаки.

Їжа має бути здоровою, але й смачною. Інакше наші хороші мотиви дадуть зворотний ефект. Смачного!

Кмин і зіра — чим відрізняються і чи є взагалі різниця

Як зберегти спеції свіжими довше