Десерт із червоною порічкою та шоколадом

Приберіть у холодильник вершки до використання. Помийте та обсушіть ягоду, зніміть її, якщо є потреба, з гілочки. У десерті можна використовувати свіжу чи заморожену ягоду, яку перед приготуванням треба повністю розморозити в друшляку.

У глибокому сотейнику залийте 20 г желатину 120 мл холодної води, дайте набухнути.

Налийте у глибоку каструлю сік з порічок, додайте 500 мл води та 150 г цукру. Поставте каструлю на невеликий вогонь і підігрівайте до повного розчинення цукру. Не забувайте перемішувати суміш.

Коли сік матиме температуру 50-60 градусів, додайте в каструлю набухлий желатин. Помішуючи, трохи прогрійте, щоб желатин повністю розійшовся, але не доводьте до кипіння. Намагайтеся, щоб температура не перевищувала 75 градусів.

Підготуйте креманки або велику форму для десерту. Розлийте в них порівну сік.

Приберіть посуд у холодильник приблизно на 6 годин, або до повного застигання желе.

Після цього можна починати робити вершкове суфле.

10 г желатину залийте 60 грамами води, дайте набухнути. Потім підігрійте його на водяній бані, помішуючи, до розчинення, але не доводьте до кипіння. 

Щоб збити вершкове суфле, вам знадобляться охолоджені вінчики та посуд для збивання. Приладдя можна охолодити в морозилці впродовж 15 хвилин.

У посуд для збивання додайте 400 мл вершків та 150 г цукру. Збивайте, поступово збільшуючи швидкість, доки маса не стане пишною. Поступово влийте теплий желатин у вершки, збиваючи на низькій швидкості.

Дістаньте червоне желе з холодильника та вилийте на нього вершкову суміш. Поставте в холодильник до застигання. Натріть на тертці охолоджений шоколад та прикрасьте десерт.

Подавайте зі свіжими фруктами та гілочкою м’яти.