Непереможні вареники. Рецепт від 10-річного Марка

Ця історія, яку Марія записала для свого проєкту War CookВook, присвячена 10-річному українцю Марку Дзялаку, який обожнює готувати й конвертує свою пристрасть у донати для Збройних сил України.

Про Марка

Марк Дзялак народився в родині відомих музикантів: Анни Савицької та Якуба Дзялака. І хоча Марк з батьками живе у Швейцарії, він з ранніх років тягнеться до коріння: української кухні, української культури. Його мама розповіла, що кілька років тому він свідомо попросив її про допомогу у вивченні української мови: зокрема для того, щоб була можливість дивитися блоги улюблених українських шеф-кухарів.

Зараз Марк не просто вільно розмовляє українською та смачно готує. Він бере участь у благодійних вечерях нарівні з професійними кухарями, а за допомогою марафону «Непереможні вареники» разом з однолітками він зібрав понад 75 тис. гривень на купівлю дронів для ЗСУ.

Читайте також: Кулінарна спадщина України — смачні обідні страви

Про захоплення кулінарією

Кулінарією Марк зацікавився ще в дуже ранньому віці.

Пам’ятаю, коли мені було 4 роки, я дивився мультфільми, в яких багато готували, наприклад, «Рататуй». От тоді мені дуже закортіло й самому щось приготувати. Перша страва, яку я зробив, — піца у формі ведмедика.

Марк Дзялак

Згодом захоплення тільки набирало обертів: Марк вчився готувати за блогами від шеф-кухарів, почав збирати кулінарні книжки, а на карантині під час пандемії пройшов онлайн-курс від Євгена Клопотенка. І хоча цей курс був розрахований для дорослих, Марк впорався і якраз на день народження отримав свій перший кітель.

Це цікаво: Меню для Залужного — як накрити стіл для залізного генерала

Про благодійні проєкти на підтримку України

Анна, мама Марка згадує: «Звісно, після початку повномасштабного вторгнення у всіх була паніка. Ми із чоловіком та колегами почали давати благодійні концерти. Марк теж хотів якось долучитися».

Я напівжартома сказала йому: якщо хочеш допомагати, вари борщ і продавай його в нашому містечку. Він взяв і зробив. Зварив величезну каструлю. І досить вдало назбирав десь 30 тисяч гривень, їх ми передали у фонд «Повернись живим».

Анна, мама Марка

«Він весь час питав про події в Україні. А як там діти? Їм потрібні якісь речі? Він написав лист до всіх однокласників про те, що відбувається в Україні, і попросив по допомогу. Вони почали збирати речі, іграшки, дитячий одяг. Якимось чином назбирав 100 коробок. І це був вже його власний проєкт: ми тільки спілкувалися з батьками, коли забирали пакунки й потім допомогли переслати їх в Україну», — розповідає Анна.

Про марафон «Непереможні вареники»

Ще одна ідея Марка — благодійний марафон українських рецептів. Ідея така: люди робили внесок, а за це отримували доступ до закритої сторінки в інстаграм, на якій Марк викладав відеорецепти українських страв.

До другого марафону долучилися інші діти, вони також публікували рецепти вареників та закликали підтримати збір. І так вони назбирали на дрон, який відправили у 72-у бригаду. А батьки ще раз переконалися в тому, наскільки діти — активні та креативні, якщо не обмежувати їх.

Дізнайтеся: Улюблена страва Володимира Зеленського

Про улюблені страви та перші шефські вечері

Марк розповідає, що бере рецепти з кулінарних книг, блогів або з родинних переписів і трохи їх адаптує. Наприклад, обожнює готувати борщ з пампушками з базиліком, галушки та вареники з вишнями.

Готує не лише для родини та для блогу: у нього був досвід участі в професійний шефській вечері, яку Євген Клопотенко проводив у Цюриху.

Насправді для мене це було сюрпризом. Батьки сказали, що ми маємо поїхати у Цюрих у справах. І лише коли ми прибули в заклад, я зрозумів, що там відбувається. Євген Клопотенко разом з іншими кухарями готував 8 різних страв для 100 гостей. Мене також запросити працювати: нарізати овочі тощо. Я працював на кухні з обіду до 11 ночі, і це було ну дуже круто!

Марк Дзялак

Гречані вареники із сиром від Марка

Тісто:

• борошно пшеничне — 130 г;
• борошно гречане — 130 г;
• вода — 120 мл;
• яйце — 1 шт.;
• сіль — 1 ч. л.

Начинка:

• кисломолочний сир — 600 г;
• сіль — 0,5 ч. л.;
• яйце — 1 шт.

Засмажка:

• шпондер — 100 г;
• цибуля — 1 шт.

Приготування

1. Просіюємо пшеничне та гречане борошно, перемішуємо. Додаємо сіль. Вливаємо кип’яток та розмішуємо лопаткою. Додаємо 1 яйце та замішуємо тісто.
2. Готуємо начинку: кисломолочний сир перемелюємо або розмішуємо. Додаємо пів чайної ложки солі. Додаємо яйце та все добре перемішуємо.
3. Розділяємо тісто та кульки та розкачуємо. Витискаємо з тіста кружечки. В центр кружечка накладаємо начинку та заліплюємо.
4. Робимо засмажку: нарізаємо шпондер та цибулю на кубики. На пательні обсмажуємо окремо цибулю, потім окремо шпондер. Змішуємо.
5. У киплячу підсолену воду закидаємо вареники та перемішуємо дерев’яною ложкою. Коли вареники спливуть, варимо ще 8-9 хвилин. Коли вареники зварилися, дістаємо, висипаємо у глибоку миску та поливаємо засмажкою.

Також радимо почитати й інші гастрономічні історії воєнного часу від Марії Банько:

• Рецепти воєнного часу: зелений борщ від нескорених людей в Ірпені
• Хліб з яйцем: остання вечеря в Маріуполі
  
• Паляниця з окупованої Каховки: зворушлива історія та рецепт
  
• Мариновані сливи, «заговорені» на перемогу
  

Крім того, не оминіть увагою історію про те, що їдять наші захисники на передовій, зокрема, як бійці ЗСУ готують равликів у польових умовах.

Херінг унтер айнем мантель — оселедець під шубою з Німеччини