Як правильно готувати яйця скрембл, щоб вони вийшли ніжні й кремові
У нашій рубриці «Кулінарне фіаско» ми продовжуємо розбирати помилки, яких припускаються люди під час приготування тієї чи іншої страви. А також даємо слушні поради, як треба це правильно готувати.
Цього разу редакторка SHUBA Маша Сердюк розбирає типові помилки під час приготування яєчні-бовтанки, або як її ще називають, скремблу.
Ідеальний скрембл (чи бовтанка, називайте, як хочете!) має бути кремовим і трохи вологим. Тому найроповсюджена помилка під час приготування яєчні-бовтанки — це пересушені яйця, що мають запечену консистенцію.
Традиційно скрембл готують тільки з яєць, але дехто додає молоко, воду або сметану під час збиття яєць. Також можна додавати овочі, гриби, сир, зелень, спеції, прянощі й трави на бажання. Подають яйця-скрембл завичай з тостами, ковбасками, свіжими або грильованими овочами, свіжою зеленню.
Скрембл має вийти м’яким, повітряним і ніжним. Ось кілька порад, як досягти ідеального приготування скрембла:
- Використовуйте добру сковороду з антипригарним покриттям і силіконову лопатку для перемішування збитих яєць.
- Готувати треба тільки за дуже низької температури, інакше скрембл висохне за лічені секунди.
- Під час приготування постійно перемішуйте суміш, інакше яйця присохнуть до сковороди.
- Важливо пам’ятати, що скрембл продовжує готуватися навіть після того, як ви вимкнете вогонь, тому рекомендуємо вимикати вогонь на хвилину раніше і відразу викладайте в тарілку.
НЕ ПРОПУСТІТЬ: Геніальний метод приготування яєць пашот, каструля не потрібна
Нижче даємо покрокову інструкцію, яка допоможе приготувати ідеальну бовтанку.
- Яйця розбийте в миску з розрахунку 2 штук на 1 порцію. Збийте виделкою або вінчиком з дрібкою солі.
- Антипригарну сковорідку трошки змастіть олією та покладіть шматочок вершкового масла. Дочекайтеся поки масло розтане, трошки потрусіть пательню, щоб олія та масло змішалися.
- Вилийте збиті яйця на сковорідку, зачейке кілька секунд поки яйця почнуть схоплюватися. Після чого починайте мішати лопаткою.
- Постійно мішайте пару хвилин, тримаючи пательню на мінімальному вогні. Готовий скрембл має бути повітряним, але на вигляд трохи сирим. Пам’ятайте, що скрембл «дійде» у тарілці.
Також радимо подивитися відео, як готує скрембл відомий британський шеф Гордон Рамзі, чиї ресторани по всьому світу удостоєні 16 зірками «Мішлен». Гордон віддає перевагу готувати скрембл у ковшику чи сотейнику, бо так зручніше мішати. А для більш кремової консистенції додає у майже готовий скрембл крем-фреш — французький кисломолочний продукт, що нагадує дуже жирну, густу, наче крем, сметану.
Також радимо почитати нашу статтю про фіаско зі смаженим сиром. Адже замість гарненьких сирних паличок у хрусткій скоринці інколи може вийти незрозуміла каша!