Дуже лінива долма — як я вигадала рецепт, коли було ліньки готувати

Усе почалося з того, що класична долма була проти мене.

Спочатку що я наслухалася розповідей подружки, що долму треба готувати чотири години — просто що-о-о? Це взагалі законно витрачати такий час на приготування їжі?! Потім я морально готувалася до неї близько двох тижнів. Коли відчула, що готова, ніде не могла знайти мариноване виноградне листя — обійшла майже все місто! Коли я його нарешті купила і, радісно підскакуючи, діставала з банки, воно порвалося!

Як ви розумієте, моєму обуренню просто не було меж.

І все б нічого, якби я вже не замішала фарш для долми. Якби в мене було звичайне м’ясо, я б посмажила з нього котлети або зробила соус болоньєзе, з яким потім би приготувала лазанью. Але ж ні. У мисці вже «відпочивала» перекручена яловичина з індичкою разом із привареним рисом та купою зелені.

Гаразд, думаю я, зроблю тюфтельки. Потім згадала, що у фарші купа тархуну і м’яти: томатна підлива, в якій я зазвичай тушкую тефтелі, до цих трав взагалі не підходить.

Рване листя тим часом сумно лежало в мисці. «Ну не викидати ж!» — подумала я й пішла гуглити ліниву долму. Варіанти, які вдалося наґуґлити, мене категорично не влаштовували: усі сайти пропонували робити її за принципом лазаньї, перекладаючи шарами фарш і листя. Мені такий варіант взагалі не сподобався, тому я вигадала свій власний рецепт лінивої долми.

ПРИГОТУЙТЕ: Лахана сарма — турецькі голубці

Головний секрет смачної долми, як не дивно, криється не в листі винограду (хоча і в ньому, звичайно, теж — воно надає м’ясу пікантну кислинку), а в травах та правильних пропорціях.

• На 100 грамів фаршу беремо по 10 грамів всього іншого: рису, м’яти, кінзи, тархуну та петрушки. У вас пів кіло м’яса? Окей, беріть 50 г рису, 50 г м’яти, 50 г кінзи й т.д. Кіло м’яса? Решту інгредієнтів тоді по 100 г.

Схема дуже проста, але дуже важливо її дотримуватися. Також важливо заморочитися та знайти тархун. Повірте, у поєднанні з м’ясом він просто доведе вас до сказу, а ваші смакові сосочки збожеволіють від захвату.

Отже, беремо:

• фарш — 0.5 кг 
• рис — 50 г 
• петрушка — 50 г 
• м’ята — 50 г 
• кінза — 50 г 
• тархун — 50 г 
• часник — 2-3 зубчики
• нежирна сметана — 2 склянки
• вершки — 0,5 склянки
• виноградне листя — 1 банка
• сіль, перець — на смак

1. Рис відварюємо до напівготовності. Змішуємо із фаршем.
2. З зелені обриваємо листочки — потрібні лише листочки, навіть з тархуна! Так, доведеться заморочитися, але, повірте, це того варте.
3. Обірвали? Подрібнюємо блендером або дрібно-дрібно рубаємо ножем. Додаємо у фарш, солимо, перчимо, добре вимішуємо. Формуємо з фаршу невеликі тюфтельки.
4. Форму для запікання змащуємо олією, викладаємо щільним шаром частину листя. Зверху викладаємо тюфтельки й накриваємо ще одним шаром листя.
5. Вершки з’єднуємо зі сметаною, вичавлюємо туди часник, добре перемішуємо і заливаємо отриманою сумішшю ліниву долму. Накриваємо форму фольгою та ставимо в духовку.
6. Запікаємо при 200°C приблизно 50 хвилин. Фольгу знімати не потрібно, інакше верхнє листя засохне.
7. Подаємо з листям, накладаємо відразу два шари листків з м’ясними кульками. Їмо також із ними. На гарнір можна простий овочевий салат або грузинський салат з горішками.

Ну, а якщо ви все ж таки приготувати класичну долму, згортаючи кожен листочок тоненьким ролом, ось кілька рецептів:

Смачного!